如何注水能让茶汤更好?

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如何注水能让茶汤更好?

要想一壶茶好喝,除了要有好的茶叶、好的水,冲泡的手法也非常重要。

只是专业的泡茶手法,对于一般人来说实在太过遥远,要想学会不是一时半刻的功夫,花个三年五载也算不得高手。至于更深的所谓茶艺,甚至茶道表演,还是看看就行了,没有大量时间从鉴别、品尝学起,出去卖弄只会贻笑大方。

普通人喝茶,还是来点简单又实际的好。例如:如何利用冲泡的技巧,简单提升茶汤的口感。

冲泡在茶艺中是一门专门的课程,不同品类、不同年份、不同场合又有着各种不同的标准步骤,若有兴趣,可以专门去琢磨琢磨。

今天讲的,只是简单的注水手法。

注水高低

高冲:刻意提高水壶的高度进行注水,这样可以使水流激荡,茶叶受浸均匀,更快浸出汤味。

这样的方法更适合黑茶、普洱老茶等茶味内敛的茶叶,可以快速释放芳香物质,令茶汤味浓;但若茶叶味淡,这样的方法会使茶味很快消失,茶叶不耐泡。

低冲:压低注水口,贴近茶盅进行缓缓注水,降低水流的干扰,让茶叶缓慢浸泡开。

对于绿茶、黄茶之类低发酵茶叶低冲效果更好,因为不会很快融入茶物质,使得味道清香更符合茶类的特性,而且低冲的茶汤汤色清澈,观赏性更好。

水流粗细

水流倒得粗,茶水满得就快,同时温度也较高,能更好浸泡开茶味内敛的茶叶。例如黑茶、老白茶、普洱茶

而水流细的话,入杯的温度低些,能更均匀地使茶叶释放茶物质,像乌龙茶、绿茶这样香味外溢的茶叶,适宜用细水冲泡,防止味道过浓。

另外,要是茶叶冲泡过几次已经开始味淡,也可以刻意用高冲、粗水的方式把余味冲泡出来,而新开壶的茶叶刚好相反,需要慢工细活打磨。

对于高冲和低冲,针对不同茶类和年份等一直有着各种的争执,并没有权威性最好的方法,只能说个人根据口感酌情而定。

另外还有几种相对更完整的注水手法,并不复杂却能有效提高茶汤口感,平日喝茶的时候可以体验体验。

单边定点法:

向茶杯内注水泡茶时,水壶的嘴要低,对着茶杯的边缘的一个点注水,水流不宜过急。单边定点法比较适合出汤较快的茶,如碎茶等。

正中定点法:

注水冲泡时,固定在正中位置以较细的水流缓慢冲泡。

这样茶叶只有最中间一小部分和水直接接触,然后其他位置才会慢慢浸透,茶汤的层次感明显。例如红茶之类香味层次丰富就适用这样的手法。

环绕法:

顾名思义,环绕法就是注水时沿着茶杯杯壁转圈,边转边倒水。不过需要注意的是水流并不是直接激荡到茶叶上,而是顺着杯避慢慢浸下。

绿茶、黄茶、普洱生茶的新茶等芽叶比较嫩的茶叶,用环绕法冲泡更有利于香味的散发和保持茶汤的品质。

螺旋法:

注水的时候按照同一方向旋转,从外到内逐渐移到茶杯中心,画出螺旋的移动痕迹,这叫螺旋法。

螺旋法的注水适合用在冲泡过几次的茶叶上,能更好冲泡出茶味。以及刚开壶洗茶时,首泡茶汤茶叶容易漂浮,使用螺旋法可以更好压制住茶叶。

香靠冲、汤靠吊

注水手法虽然简单,但是对茶汤香味的释放却非常有效,茶汤的清澈与否滋味丰富与否也和注水有着密切关系。

简单一只手完成的动作,就能让你茶汤变得不同。若有暇时,不如仔细感受一次吧。(来源:喝茶的学问,图来源:南茗佳人)

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