关于“茶气、茶质、茶味、回甘”您认识多少?

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关于“茶气、茶质、茶味、回甘”您认识多少?

什么是茶气?关于茶气的理解,可谓众说纷纭。一款好茶,由于茶叶内所含物质,本就浓酽而丰富,在制造为成茶后,经过长期储藏陈化,茶中多糖类和有机锗产生一定的化学作用,于冲泡过程溶解于水。品饮陈年老白茶后,有机锗进入人体,达到补气功效。古往今来饮茶的人多不可计,但有几人真正体会到茶气的美妙境界?一来真懂得感知到茶气的人不多,二来有茶气的好茶却得来不易。

通常说茶有“三气”“地气”、“茶气”、“人气”

一曰:“地气”,乃茶之本土味,一款茶产于哪座山,哪块地,这就决定了它具备什么样的特质。二曰:“茶气”,这就是茶所含有的内含物质丰富,茶气足的茶,必是好茶。“茶气”就是指我们经常在喝老茶的时候,容易出现一些身体里的生理反应。比如说打嗝、冒轻汗、身体发暖、发热、等等三曰“人气”,即喝茶的人所形成的气场,可能因为大家所处的环境不同,“人气”也会相异,因此,相同的茶,对不同的人,便有不同的经验,不同的感受,不同的品味。

何为茶味:主要有鲜、甜、苦、涩、酸等体现

鲜味:主要成分是茶叶中的多种氨基酸,而有部分氨基酸鲜中带甜,有的鲜中带酸形成的。

涩:主要成分是茶叶中的多酚类的化合物质形成的。

甜味:主要成分是茶叶中的可溶性的糖和部分氨基酸。

苦味:主要成分是茶叶中的咖啡碱、花青素和茶皂素。

酸味:主要成分是茶叶中的多种有机酸形成的。

何为茶质

通常是指茶汤在口感上的丰富程度,也品茶师所说的层次感。主要体现在厚、薄、重、轻来表达。

厚:口感比较重,有回甘,嘴里的茶香味持续久,即为口感厚重

薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。

回甘

回甘指的就是苦味在口中转换消失的一个过程。这个过程中产生一种甜,这种甜停留在舌头里面的一种时间长短。(来源:福鼎茶事,图片来源:南茗佳人)

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