如何做到,像评茶师一样喝茶?

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如何做到,像评茶师一样喝茶?

你对“评茶师”的第一印象是怎样的?

比如,认为他们能一喝就知道喝的是什么茶;并能喝出茶叶的好坏;评茶师的嗅觉和味觉,十分灵敏……

其实这些印象都是准确的,因为会喝茶会评茶,是他们的基本功。

评茶,也被称为“茶叶审评”,这一过程有一套规范而专业的“审评用具”和“审评流程”。

审评用具:样盘、审评杯、审评碗、茶匙、定时器、烧水壶、茶样称、吐茶桶……

审评流程:把盘、泡茶、看汤色、闻香气、尝滋味、评叶底。

这些用具我们在日常喝茶时很少见,喝的过程也从没有这么细致。

这就要求评茶师在摸、看、闻、尝的过程中,把每一个品质特征都拆解开,并且准确的描述,是不是很像医生的望闻问切?

下面我们就来看看评茶师在实际工作时,会怎么喝茶:

审评步骤1:把盘

这一步骤,主要看的是干茶的外形和香气,以及整碎程度、干燥程度等,一般取样在100-150克。

看外形,看的是茶叶的嫩度、松紧、色泽和匀净程度。

闻香气时,可抓取一把茶叶,并手测茶的干燥程度,轻折断茶叶,有脆感即为正常。

审评步骤2:泡茶

将审评杯和审评碗成行摆开,一个审评杯,对应1-3个审评碗。审评杯用于泡茶,审评碗用于盛放对应的茶汤。

通常审评杯的容量是150毫升,可从样盘上取3克茶,放入审评杯中,并用沸水冲泡。出汤时,审评杯的盖孔朝向杯柄,将审评杯倒扣在碗中即可。

不同茶类,出汤时间不等,计时从审评杯盖上盖子开始。

一般从口感清淡的茶类开始评起,先喝白茶、绿茶、黄茶,再喝红茶、普洱熟茶、普洱生茶、乌龙茶、黑茶等。

审评步骤3:看汤色

每一个审评碗中茶汤的量,要求一致,以免影响茶汤颜色深浅。

用茶匙在碗中打转一圈,将浑浊物聚集,然后按茶汤浓度、亮度、清澈度评定优次。

审评步骤4:闻香气

拿起已出完汤的审评杯,右手半掀开盖子,轻嗅香气,重复1-2次。

闻香气前,杯盖不能打开,以免香气散开。

闻香气,可以分为热嗅、温嗅、冷嗅三种,具体指的是,闻不同阶段的香气:刚泡出来的,尝滋味时温热的,以及冷却之后的香气。

热嗅,用于判断茶香是否正常(有无焦味等)、香气的类型和香气高低;温嗅,是判别茶香等级的重要考量方式;冷嗅,能了解茶香的持久度。

审评步骤5:尝滋味

用茶匙盛取茶汤到茶杯中,或直接用茶匙取茶汤,进行滋味品尝。

品尝时,舌头充分接触茶汤,动作快速、平稳,并及时记录下滋味的特点:浓淡、鲜爽度、苦涩度、纯净度等等。

审评步骤6:评叶底

将审评杯中的茶叶,倒扣在盖子上,对叶底进行观察审评。

将叶底铺展开,观察其嫩度(芽的占比)、色泽、均度等的优次;并用手指按压,感受茶叶的软硬、厚薄程度等。

茶叶品质的审评,一般从上述的“外形、香气、汤色、滋味、叶底”5方面进行,缺一不可,他们之间存在着紧密的联系,为最终准确的审评结果提供参照。

评茶师,除了能审评出茶叶的优次,把控茶叶质量外,他们还能指出关键的,导致茶叶缺陷的制茶步骤,为茶厂改善茶叶品质提供宝贵意见。

他们信得过的评茶实力,靠的既是知识累积出的能力,也是匠心精神攒出的多年实战经验。

茶友们能安心喝好茶,他们是不可或缺的。平时喝茶,大家不妨试试这个评茶流程,可循序渐进地提升品茶能力。(来源:杯小茶,图片来源:南茗佳人)

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