茶叶“越便宜越浓,越贵越淡”,这个说法有道理吗?

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茶叶“越便宜越浓,越贵越淡”,这个说法有道理吗?

茶圈有些简单直白的概念,能快速带小白入门,但却容易把人引入歧途。“越陈越香”是最著名的一个。今天讲另外一个“茶叶越便宜越浓,越贵越淡”。

1、从浓淡二字讲起

“浓”和“淡”两个字,很多时候用来形容汤,比如我们会用“香浓”、“浓郁”“浓醇”等词。

当然,“浓”不是唯一的赞美词汇,味鲜、汤清、爽口等,也常与“浓”合用。

如,川菜经典“开水白菜”,所谓“开水”不是日常的意思,而是由慢炖的鸡汤制成,达到鲜而不腻,如白开水,为最高境界。

之所以从煲汤讲起,是因为懂些茶汤品鉴术语的人都知道,品汤与品茶其实差不多。

喝茶时我们也经常用“香浓”、“浓郁”、“浓醇”、“浓稠”等词形容好的茶汤口感。

既然如此,为什么会有“茶叶越便宜越浓,越贵越淡”的说法呢,它合理的地方在哪里,它容易误导人的地方又在何处呢?

2、哪些是合理的?

知乎博主李长楷在谈到这个话题时,提出了先要理解茶汤“饱和度”的概念,本文在此基础上加一个“协调度”概念。

“饱满度”和“协调度”用来形容茶汤进入口腔后人体的感受。前者让人有稠厚感,举个形象的例子,像喝米汤。

主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等含量。

茶汤里的内含物质配比是否成比例,是判读协调度的标准,如苦涩、甜度、香气等滋味感受,不可冒进,协调自然为好。

饱满度更与原料有关,比如树种、树龄、生长环境、采摘老嫩度等等;协调度更与制作工艺相关,比如炒制、干燥,以及一些茶所用的拼配等工艺,对之有很大影响。

相比于“浓”或“淡”,“饱满度”和“协调度”更是评价一个茶叶好坏的标准。

并且,最为关键的是,茶叶浓淡,与饱满度以及协调度没有特别直接的关系。

举个例子,茶叶中含有大量的茶碱、多酚物质,如果它们一次浸出过多,茶汤会显现苦涩浓烈,俗话称之为茶性足,但茶汤浓烈并不代表茶叶的品质好。

甚至,一些原料品质差的茶,为了掩盖其不饱满的缺陷,还故意把茶叶做得浓烈,这种茶协调性也大多不好,几乎不可能是好茶。

而有些看着很淡的茶,由于其饱和度与协调性好,反而是好茶。

绿茶以喝其鲜爽为特色,这种现象尤为常见。如那些头春、早春茶,茶汤看上去比较淡,但饱满协调,就是十足的上等好茶。

3、容易误导人的地方

如果以为上面的标准适合所有茶类就错了。

普洱茶为例,好的普洱茶绝不是淡的。特别是普洱熟茶或生茶老茶,你几乎不可能找到淡而饱满度很好的茶汤。

这是因为,与普洱茶的原料的树种,大叶种有关。好的普洱熟茶稠厚、协调,这时浓字不足以形容它,但淡字更不合适。

特别是普洱老茶和熟普,如果是好茶,你不会想到用“淡”这个字去描述,从视觉和口感上,只能是用红浓、稠厚、爽滑或协调等词汇。

也因此,无论你在何种意义上用“越贵越淡”一词,对于普洱熟茶来说肯定都不合适。

至于其他茶类,比如复杂的岩茶,大家也必须要综合该茶类的特性去评价,多喝多感受,而不是靠一两个概念。(来源:贝叶集选,图片来源:南茗佳人)

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