闻茶香到底是在闻什么?你真的会闻茶香吗?

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闻茶香到底是在闻什么?你真的会闻茶香吗?

品茶,一定要学会闻茶香。茶香是茶最迷人的地方之一,很多朋友爱上一款茶,往往就是从闻到其散发出的第一缕茶香开始的。

而对于许多初学者来说,只是简单的知道茶很香,如果要深究这茶香从何而来,又该如何品鉴,相信很多人还是懵的。不过没关系,今天小编就来给大家好好科普科普关于闻茶香的那些事儿~

一、闻茶香,我们到底闻得是什么?

茶的香气有很多种,有的萦绕着花草树木的香气,有的带着阳光的味道,有的闻起来则淡雅沁脾……那么,我们所闻到的复杂而多样的茶香,究竟是由什么来构成的的呢?

总的来说,茶香是一种茶香是由一群比较复杂的芳香类物质所构成的,不同芳香物质排列组合,形成各种茶类独特的香气。目前已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种,正是有了如此多的香气成分,才构成了复杂而多变的茶香。

二、闻茶香的正确姿势

好了,接下来让我们进入关键正题,即如何通过嗅觉品鉴茶香?总结下来大致可以分为五个步骤:一闻干茶香、二闻杯盖香、三闻茶水香,四闻挂壁香,最后再闻叶底香。

1、闻干茶之香

闻干茶香闻得就是茶叶最原始的味道。闻干茶有两种方式,第一种是简单粗暴地抓一把干茶来闻,另一种则是把盖碗内外都用热水烫一遍,将水倒出后放入茶叶,加盖约5秒后,趁热闻香。总之一定要快、准、狠,趁热闻香。闻干茶的意义在于既可以嗅闻茶味是否异味或者返青变质,还能通过闻干茶香型的深沉度来初步判断的品质。

2、闻杯盖之香

之所以要闻杯盖之香,是因为茶叶一经冲泡后,杯盖是能第一时间捕捉到香气的地方。开汤之后将茶汤沥干,将碗盖倾斜,让盖子和碗口的夹角控制在45°左右即可,而后凑到鼻尖下方嗅闻碗盖的香气即可(不过也要注意保持一定距离,避免水汽过热烫伤哦),闻杯盖之香主要是了解茶叶香气的高低、纯杂、幽锐、香型、是否持久等等。

3、闻茶水之香

闻茶的水香有两种方式,出汤后借助闻香杯来闻茶水的香气,因为下窄上宽,更助于聚香。而另一种,需要借助“啜茶”来加以体会,方法是自然吸入一口茶汤,再慢慢吸入空气,让茶汤在口腔内翻滚,香气从口腔传到鼻腔,闭上嘴巴,用鼻子呼出空气,能进一步感受茶叶的香气。

4、闻挂壁之香

所谓的挂壁香指的是品饮完茶汤之后,杯壁上遗留下来的香气。想要能够明显感受到挂壁香的朋友建议使用聚拢型的杯子利或者身型较高的品茗杯让香味散发得更慢一下。品鉴挂壁香是能辅助判断一款茶的好坏的,一般来说香味挂杯时间越长,说明茶越好,反之则越差。

5、闻叶底之香

闻叶底也是闻茶香的最后一道环节了。叶底,顾名思义,就是在冲泡结束之后杯中剩下的茶叶,也就是我们常说的茶渣。

叶底香可以鉴别台地与老树,也可以鉴别制作工艺与存放。如果冲泡到最后的叶底闻起来仍然有正常的茶香,则大致可判断为老树茶;如果有一种树叶味,则大致可判断为台地茶。另外如果制作工艺有问题或存放不好的茶叶,叶底也会有异味表现出来,是可以闻出来的。(作者:十三夷,来源:茶知武夷,图片来源:南茗佳人)

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