不是所有茶叶都适合煮茶!煮茶时,时间和火候要注意!

  • A+
所属分类:茶百科

不是所有茶叶都适合煮茶!煮茶时,时间和火候要注意!

直接将茶叶放在釜中熟煮,是唐代以前常用的饮茶法。

煮茶也是有技巧的,在多次实验和查询历史书籍后,得出三个关键:首先是煮茶之前先烤茶,有远近、茶色和时间长度的把握讲究;其次是碾茶,在烘干茶饼冷却后,敲成小块状,再倒入器皿碾碎。

用筛子选出粗细适中的茶颗粒,使得茶味纯正,味道不会太苦涩。

煮茶最重要的就是茶、水、盐三者的比例,更要掌握好火候。烤茶主要针对的是饼茶,燃料最好选用木炭。

唐代通行的煮茶是先把茶叶碾碎成碎末,制作成茶团,在饮用时在捣碎茶团,加入葱姜、橘子皮、薄荷、枣、盐等调料一起煎煮。

或者碾碎成末的茶叶可以冲水将其调成糊状喝下,便是“吃茶”。

直到宋元时期,人们才开始泡茶,不加其他调料,体会到了茶叶本身的滋味。

并不是所有茶都适合煮饮,不发酵茶和未发酵茶建议用90℃以下的水温冲泡,最好不煮饮,因为太高温度可能会使茶汤变黄,味道苦涩,失去茶水本身的清香。

绿茶适合冲泡喝,白茶是微发酵茶,不仅可以煮饮也可以冲泡,黑茶是后发酵茶,滋味醇厚,可以煮饮或冲泡,属于全发酵茶的红茶若采用煮茶法最好不要时间太长,尤其是当年的茶,最好不要煎煮。

煮茶一般用玻璃煮茶壶,采用电玻璃壶可以更好的观察壶中的水沸腾情况,有效把握煮茶过程中的火候。

茶叶和水用量也要根据人数来定:通常一个人饮用,只需200ml的水和2克的茶叶;如果是三至五人,一般是600ml水和4克的茶叶;人数再多,通常是1000ml水和8克左右的茶叶。

煮水过程中,水冒泡大小从蟹眼大小变为鱼眼大小就可以加入茶叶了,有的人喜欢在投茶之前洗茶,就是先将茶叶放入白瓷碗,然后冲入煮好的沸水,静待一会倒出水再投茶,是否洗茶可依据个人喜好决定。

加入茶叶之后煮一分钟左右就可以停止加热,泡两分钟左右再到出。一人份的茶水可以全部倒出,多人份需要留三分之一的茶汤,以备续茶。

如果茶与冷水一起放进壶里煮,可能煮出来的茶水苦涩。

续水时要用热水,用冷水会延长煮茶的时间,茶叶会不耐泡,影响滋味。

煮茶时间不要太长,新茶一般两分钟左右,续水后煮茶时间可以增加1-2分钟。(来源:茶搜搜,图来源:南茗佳人) 

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: