六大茶系哪些茶会发酸?发酸的茶还能喝吗?

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六大茶系哪些茶会发酸?发酸的茶还能喝吗?

茶,淡淡的苦味,淡淡的清香,淡淡的甘甜。喝茶真的要算一种悠闲的生活享受。

林语堂先生说过,茶要静品,酒要热闹。北宋的亡国皇帝兼才子宋徽宗概括“清、和、淡、静”四字。

除了对环境、心境要求,真正喝茶对水、对茶具、对工艺都有要求。例如泡铁观音,须是沸腾的水。

茶有千种亦有百味,哪些茶会发酸,我们一起来探讨。

一、红茶

红茶,它凭借香甜、甘醇的味道俘获了千千万万人的心。

1、茶叶品种本身自带酸味

茶叶树种问题。武夷岩茶酸,是产地特有;野生茶酸,也是由于原料本身的原因。

2、发酵等工艺过程有关

3.冲泡方法不当引发的酸味

质地细嫩小叶树种茶,水温80度-85度就可以。云南大叶茶,水温可控制稍高一点90度左右。注水方法要对,沿边缘注水。

二、黑茶

普洱茶为例,熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点。原因分析:

1、采摘级别低,一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟。雨季时候采摘的茶湿气太大,也容易发酸。

2、手工杀青过程中,抖闷结合,闷炒时间过长,或者轻杀青轻揉。

3、晒干过程中,没有及时晒干,含水量过高。

4、茶叶进入发酵,没及时干燥。

三、白茶

白茶的酸又是怎么回事呢,有以下原因:

1、茶叶原生自带。

2、工艺过程转化。

在制茶过程中,常见老茶带酸香。

3、存储不当。

四、乌龙茶

乌龙茶的酸可大致分为两种:

1、存放过程引起

这是比较常见的酸,另外储存时间久了,或多或少都会出现酸味,这种酸味同时也伴随着陈味。

2、工艺缺陷造成

杀青时候叶片温度过高,会产生渥味,严重的就会出酸味。酸就是酸,不论是陈放带来的酸,还是工艺带来的酸,都是不好的。

五、绿茶

绿茶未经发酵,不会有发酸味道产生。

常饮绿茶,带给人心境方面的共振。陆羽在《茶经》里提出“精行俭德”的茶道精神。喝茶让我知道静以修身,俭以养德。非淡泊无以明志,非宁静无以致远。

六、黄茶

黄茶的发酵是人工控制的,叫做“闷黄”,微微发酵。特点:黄汤黄叶,带有茸毛的芽或芽叶,没有酸味的产生。

通过以上分析,制茶工艺产生的酸味,这种茶可以喝。茶品保存不当产生的酸味,这样的茶就不能喝了。(来源:友间茶社,图片来源:南茗佳人)

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