怎样体验茶汤的“水含香”?

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怎样体验茶汤的“水含香”?

留心的茶友们会发现,品评一款茶的时候,常听到一个词--茶汤。

不是“茶水”哦!

“茶汤”作何理解呢?

茶叶经过水冲泡后,内含物质开始浸出,与水融合。茶使水有了厚度和浓度,便形成了茶汤,也叫做水浸出物。

水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少,标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度,从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。

而审评一款茶叶时,相比“闻起来香”,“喝起来香”就更高一个境界了。

一碗香醇的茶汤,水即是香,香即是水,水裹挟着香气,所到之处皆留香。

甚至一道茶喝完很久了,砸吧砸吧嘴,仍然是喉间泛甜,口齿噙香。

呼吸吐纳间,仍被茶香萦绕。

这不是夸张,很多喝茶人都有过这样的体验。

其实,科学点话可以这么解释:因为热力学运动,茶的香气分子会依附、潜藏在各种事物的上面,比如木头纹理间、墙壁缝隙里、器具、植物等。

同样,也会附着在口腔、喉咙和唇齿间。

怎样体验“水含香”?

体验茶叶的香气,一个方法是吸气,更重要的呼气。

平时我们常说的“这茶好香”,是吸气时感受到的空气中飘散出的茶香;而融入到了茶汤中的“水含香”的精髓,则更多体现在“这茶好喝”里。

体验这样的茶香,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,嘴微闭,气从鼻腔中缓缓呼出,感受茶香的源头。

茶汤中的香气饱满,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。

呼气时,空气从肺里涌出,把口腔中、茶汤中的气味分子经过嗅上皮,与嗅觉感受器交融,营造出茶整体的味觉感受。

气味是感性的,在不知不觉中我们被影响,然后把“香气”的这部分功劳都记到了“舌头”的账上...

就有这么一类茶,品饮后,齿颊留香,回味无穷,毫不夸张!(作者:聂蕊,来源:茶百科,图片来源:南茗佳人)

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