传统手工制茶的几种方法!

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传统手工制茶的几种方法!
 
手工浪菁
 
手工浪菁,促进茶叶中的水份散失,并促进发酵。整个制程下来大约要四~六次,最后一次时时间要拉长,因为水份散失的差不多,要让它发酵了大约20~40分钟。一个竹盘上大约十斤的茶菁,全部茶菁浪到完,差不多人也摊了....
 
茶要时常动它,才会保持活性,不然一片叶子摘下来,置放不动,几个小时后就死了。而茶叶摘下来十几个小时,叶身还很柔软的很有活性哦。
 
炒菁
 
手工炒菁,以前的都需烧柴火,用竹片做成炒刀,这个温度很高很高,大约二佰多度,不然茶菁是炒不熟的(杀菁不完全)。一次的量大约是五~八斤左右。大约要15分钟左右才会杀菁完全,中止发酵。炒不熟的茶,通常水色比较红一些,而且茶泡起的茶汤有的混浊感。
 
踩菁
 
杀菁完全后,需用力踩、蹂、踏,等的让茶汁附在表面上。放心这双脚,在踩茶之前才用掉了二个肥皂而已......杀菁完之后的温度是很高的,普通人会在上面跳舞,因为很烫........而这个老师父还不曾穿过鞋子,脚底厚的很呢,所以不怕烫。所以不只是「火云掌」,连「火云脚」都练了。
 
有人说,用手炒,用脚踩的茶比较香,的确是这样的,因为人工的关系,所以没办法揉的很紧结,而茶如果不要那么紧结的话,香气会更清扬的没错。
 
手工揉茶
 
手工揉茶,以前的布球都很小,大约只有三~四斤左右,而现在动则十来斤不一样。这个就是尽量将布绞紧,以利「茶叶」成型。北部「文山茶」的这个过程就比较少见。
 
几个过程之后,干燥就是「古早味乌龙茶」的成品了。(来源:网络,图来源:南茗佳人,版权归原作者所有,侵删)
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