茶叶存放陈化中变质原因:维生素C减少

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茶叶存放陈化中变质原因:维生素C减少
 
维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分,其含量多少与茶叶品质关系密切。
 
维生素C也是一种易被氧化的物质,越是高级的绿茶,维生素C含量越高,也越难以保存。
 
维生素C被氧化后生成脱氢维生素C,它与氨基酸相互作用,生成氨基羰基,既降低了茶叶营养价值,又使颜色变褐,同时滋味也失去了鲜爽味。
 
如果绿茶中维生素C保留量达80%以上,绿茶品质不会发生变化;一旦下降到60%以下,品质就明显变劣。(作者:茶小识,来源:中国茶文化知识,图来源:南茗佳人)
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