教你几招,最常用的泡茶注水操作

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教你几招,最常用的泡茶注水操作

注水的方式是在泡茶过程中唯一需要人工完全控制的环节,其注水的快慢、水流的急缓、水线的走势、高低、粗细都是人为控制,却对茶叶品质影响很大。

常见的注水形式有:螺旋形注水、环圈注水、单边定点注水、正中定点注水;

常见的注水方式有:高冲、高吊、低冲、低吊。接下来,主要来看一下这四种注水形式和方式,看看它们是怎么操作的,各自都有哪些特点?

泡茶注水的四种形式

螺旋形注水:水线以杯内任意一点开始绕圈,逐圈扩展至盖碗边缘。优点是让茶叶能直接接触到注入的水,面上面下茶叶差不多能同时浸出茶叶内含物质;缺点是对面上的茶叶有一定的冲击力。

这样的注水形式比较适合红茶、绿茶和白茶等。

环圈注水:环圈注水,指注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周,收水时正好回归出水点。要注意根据注水速度调整旋转的速度,水柱细就慢旋,水柱粗就快旋,还要保持均匀,统一,难度偏高。

这样的注水形式适合嫩度比较高的绿茶。

单边定点注水:注水点固定在一个地方。这样的方式适合出汤很快的茶,如碎茶。这样的注水方式,令茶仅有一边能够接触到水,有可能会出现茶叶浸出物出现快慢,茶水溶合度较差。

这样的注水形式适合需要出汤很快的茶,或者碎茶,比如红茶或普洱茶等。

正中定点注水:这种注水方式是令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触,其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出。如果处理不好,容易出现茶汤分离的情况。

这样的注水形式适合满一点的茶,比如部分花茶或者乌龙茶等。

泡茶注水的四种方式

高冲:水线长、粗。水流与空气接触时间少降温少,注满盖碗所需时间短,而水带给茶叶的冲击最强。

低冲:水线段、粗。水流与空气接触时间少降温最少,注满盖碗所需时间最短,而水带给茶叶的冲击较强。

低吊:水线短、细。水流与空气接触时间少降温较少,注满盖碗需时长,而水带给茶叶的冲击最小。

高吊:水线长、细。水流与空气接触时间少降温最多,注满盖碗需最长,而水带给茶叶的冲击较小。

总体上来说,每一种茶叶冲泡形式都有其对应茶茶叶泡法,虽有“香靠冲,汤靠吊”的说法。但不能偏执的认为注水方式对茶汤香气、滋味作用很大,实际上,影响有限。

其实,无论是哪一种茶,其茶叶品质的好坏才是第一位的,换句话来说“好茶只要注意泡法都会好喝,而不好的茶怎么泡都不会好喝”!(来源:网络,图来源:南茗佳人;版权归原作者所有,侵删)

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