长在向阳面和背阴面的古树茶

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长在向阳面和背阴面的古树茶

在我们中国人朴素的古典哲学中,非常重要的一个组成部分就是强调阴阳调和,一阴一阳谓之果;凡事都讲究一个调和平衡,中庸之道!

即便是在茶圈,也不例外。

衡量普洱茶品质的高低讲究品种,树龄,树高,背阴向阳,气候,生长的地理位置,杀青工艺,仓储效果等条件,一款好茶的产生要求很复杂,还需要时光的精细打磨,茶人的用心呵护等。

普洱茶越喝越细,越喝越久的茶虫大神就会,同一品种同一海拔的茶树,背阴区域的茶滋味与向阳区域的滋味可以说相差很大。

向阳面和背阴面的古树茶有什么区别?

通过比较,我们发现背阴的普洱茶生茶总体表现口感鲜爽,而向阳面的普洱生茶总体表现苦涩感偏重。

有关机构对不同面的普洱茶鲜叶进行检测之后发现,向阳面的普洱茶儿茶素含量较背阴面的的多,而氨基酸类物质含量低。

因此导致了背阴面所产普洱茶鲜爽度更佳,而向阳面所产普洱茶的口感苦涩味更重。

有人做过实验,过强的光照对茶叶中氨基酸的合成和积累其实是不利的,当日照量为12552~16736KJ/㎡时,茶树新梢中的氨基酸含量最高。在较弱的光照条件下,茶多酚的含量有所下降。

大家应该听过“高山云雾出好茶”的定论,其实这也是因为光照影响茶叶内含物质的结果。

因为经常有云雾,于是减少了光照对茶叶的作用,所以高山云雾出的普洱茶就更鲜爽醇厚。

为了更好的解释这个问题,我们再来说说光照是怎样影响着台地茶与古树茶的口感的?

台地茶园一般被种植在海拔相对较低的地区,缺少了自然植被的遮蔽,因此光照强度和时长都会高与长。

所以台地茶一般苦涩度更明显,而鲜爽度相对弱。

而生长于高海拔的古树茶则常与其他自然植被生长在一起,导致光照不强,所以总体古树茶的滋味偏醇厚鲜爽,苦涩更适宜。

曼松的茶属于中小叶种,因为一开泡就花香荡漾、汤水甜润而出名,像喝了蜂蜜水一样,从嘴巴到喉咙的甜。

知道曼松,到过曼松的人不多。

到过曼松,知道曼松分为王子山、背阴山,还有极小的一个曼腊旁边傣族寨子的人就更少。

了解曼松的茶有两座山,知道曼松“可以说有古树茶,也可以说没有古树茶”的人更是愈少。

清楚王子山和背阴山的茶叶有什么区别,而且茶树又分小树和高杆的更是没多少人了。

这就是山头普洱茶的微妙所在。

通常喝山头普洱茶的人有三种。

第一种是喝茶到痴、极度追求细微差别的老茶人。不计所有只为满足口腹相思之欲,是真正的茶中饕餮。

第二种是不懂茶,却喜欢茶需要茶,但求心安的人。

第三种是对普洱茶不怎么懂,喝上一喝,喜欢了就多藏一些,不喜欢再继续换茶的人。

这三种喝茶的人都是对的,因为喝茶阶段不同,信息获得不同,这境地当然也不同。但凡事要求个真,既然是喝山头就要喝个明白。

高山云雾出好茶。

从曼松自然村需要一个多小时到老寨贡茶园,王子山位于向阳面,背阴山顾名思议在山的背阴面。

我们之前说过,过强的光照对茶叶中氨基酸的合成和积累其实是不利的,但在较弱的光照条件下,茶多酚的含量有所下降。

这里的王子山和背阴山,并不是之前我们说到的台地茶与古树茶的关系,我们要具体问题具体分析。

两者区别,以往年的春茶新茶为样,先从干叶外形上来看。

用当地茶农的话说“白白的王子山,墨绿的背阴山”,讲的是王子山茶从叶梗到芽头白毫细密,看起来白花花的一片;背阴山因为阳光照射不足,叶片颜色稍深,白毫短隐。

再从汤色来看。汤色上王子山浅黄而亮,背阴山青黄而亮。

最后从香气和口感进行区别。王子山青味中花漾蜜韵,茶汤润甜;背阴山青味中蜜韵微涩润甜。

所以总结来看王子山茶由于受到了更多的光照的原因,茶多酚的含量更多,所以口感的苦涩要重一些,但也更为甜润。而背阴山光照不如王子山,其氨基酸含量更多,喝起来自然就比王子山的口感要更加鲜爽。

二者相比较,并不是说哪个山头的更好,而是客观分析,为茶虫们在藏茶时有一个更清晰的选择。

注:

曼松“可以说有古树茶,也可以说没有古树茶”的由来:曼松是清朝云南贡茶中的珍品,年产100担而盛名,在清朝末年茶农因为不堪贡茶任务之重把贡茶园的茶树砍伐焚烧殆尽。现在的曼松茶大多是2005——2006开始种植的小树茶和高杆茶。而之所以说曼松有古茶树,是在曼松周边的倚邦山里生长一些古茶树,数量稀少,统称为曼松古树茶。(来源:昆仑说茶,图来源:南茗佳人) 

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