有茶沫等于茶脏?

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有茶沫等于茶脏?

泡茶的时候一冲水,水面会浮起一层泡沫,是脏东西吗?还是农残?

很多人还没搞清楚茶沫是什么东西,就由于心理作用用壶盖把泡沫给刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕吗?喝了对身体是否有害?

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,PH值大概在5.6--5.7之间,呈微酸性。具有很强的起泡力,而且不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

茶沫是什么?

茶汤中泡沫的产生,主要是因为茶叶中存在着一种叫做茶皂素的物质。

茶皂素,又名茶皂甙,一种微细柱状结晶体,在茶树体的根、茎、叶及种子中均有分布,其水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物,味苦而辛辣,具有很强的起泡力,且不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

魏晋时代的杜育有诗云:“沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷”。而宋代的“斗茶”更将茶沫玩出了新高度。人们三五成群,以黑色建盏盛放茶汤,并用专门的工具搅动,使茶汤中浮出白色的泡沫,黑盏浅沫,十分醒目,以泡沫多者为胜。由此可见,在古代人们将这泡沫视为一种精华。

在现代,科学研究表明,茶皂素在药理方面具有祛痰、镇痛以及抗菌等多方面的作用,所以不但对人体无害,反而有益。此外,它还有阻碍胰脂肪酶活性的作用,可以减少肠道对食物中的脂肪的吸收,促进肠胃“运动”,帮助减肥。

所以,茶汤里的茶沫是自然现象且对人体健康是无害的。

关于茶沫形成的原因,目前较为被认可的原因有以下三点:

茶中的茶皂素在起作用

茶叶上有一些绒毛

茶中有一些碎片

茶沫多少能说明品质吗?

也有人认为,茶汤泡沫越多,茶叶的品质越不好,很有可能是已经变质了的。这种观点不完全正确,茶汤里是否有泡沫,和茶叶品质的好坏没有直接联系。

茶皂素虽然有很强的起泡能力,但其在茶叶中的含量其实很低,对茶叶的色、香、味等品质不会产生影响,因此也不能从泡沫的多少来判断茶叶质量的好坏。(来源:一如茶舍,图来源:南茗佳人)

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