宅腻了吗?来一碗令人食指大动的茶泡饭吧!

  • A+
所属分类:茶百科

宅腻了吗?来一碗令人食指大动的茶泡饭吧!

说起茶泡饭,这真是一个很神奇的存在。顾名思义,茶泡饭,简单粗暴地说就是把茶水浇在米饭上的一种食物。茶泡饭的制作非常便捷,取材也很简单,只要熟饭、茶、盐、开水四者俱备就能做成一碗最基本的茶泡饭。其制作之简单,成为鸡蛋拌饭之后又一集省钱省时省力之大成的食物,却不只一次出现在动漫、日剧和日本电影中,成为日本饮食文化中不可或缺的代表之一。茶泡饭虽是日式餐单中的常客,然而中国古代早已有茶泡饭的吃法,不过现在它更多地存在于日本人的生活当中。

在日剧《深夜食堂》里有三位都是大龄未婚愁嫁女青年的常客,她们最爱的就是茶泡饭,三个人经常约定时间一同去老板那里边吃茶泡饭边聊关于男人的话题,被称为“茶泡饭三姐妹”。还有1952年的电影《茶泡饭的滋味》,两位来自贫富截然不同身份背景而相处不来的夫妇,在矛盾空前激化的时候突然面临离别。随之夫妇两人在同吃茶泡饭的时间里,终于和解。茶泡饭似乎成为艺术家们表达情绪的常用意象,而我们看到这种寡寡的茶泡饭,内心可能不容自主地升起一个疑问:一碗茶泡饭,究竟有什么魔力?这真的会好吃吗?

茶泡饭的历史

日本人最早吃茶泡饭可追溯到飞鸟时代至平安时代,当时的日本贵族喜欢在饭里浇入热水或热汤,也被称作是水饭,或者汤渍,将之视为亲胃的食物。室町时代,代表简朴雅静的茶以及茶具等从中国传入日本,这时候用茶泡饭对于经常干体力活的庶民们来说,食材简单,节省时间,加入茶还有提神醒脑的作用。

战国时代时茶泡饭被称之为「武士之食」。日本武士在行军作战中,用热茶泡米饭,加上佐料,即饮即食,可以在最短的时间内充饥提神。到了江户时代,茶泡饭开始得到普及。工作的人们为了在休息时间尽快解决吃饭问题,都纷纷选择能快速吃完的茶泡饭。这时候茶泡饭的种类开始丰富起来,会在上面加一些小菜佐料。同时提供简便餐饮的店铺「茶渍屋」也出现了,成为典型的庶民快餐场所,而茶泡饭就是其中的国民餐。

在第二次世界大战结束后,日本食物供应短缺,茶泡饭便成为普通家庭简单易制的食材。许多人吃茶泡饭,喝酱汤,茶泡饭被看做是贫苦之味或是平民饭食的代表。在此后的日本文学故事和电影里,常常会出现茶泡饭,这让很多年长的人怀旧,也激发了很多年轻人想去尝试这种味道的欲望,在一定程度上将茶泡饭这一传统食物带到今天。当然,时至今日,茶泡饭的种类越来越多,食材越来越精致,营养价值也越来越高。在茶泡饭中加入芥末、酱油、酱汤、味淋、芝麻,再加上各种各样的配菜如梅干、海苔、鳕鱼子、鲑鱼、金枪鱼、鳗鱼、鲷鱼,原本单纯的茶泡饭便有了无限的可能。

制作茶泡饭的讲究在哪?

日本着名食客北大路鲁山人,是将茶泡饭从快餐层面提升到美食高度的人。他一心认真钻研茶泡饭,在他眼中,要想做一碗美味的茶泡饭,最重要的步骤是三个:煎茶、凉饭、点缀。茶汤是茶泡饭最主要原料之一,日本茶泡饭使用的茶,最早、最具有普及性的就是煎茶,也就是常见的加工绿茶。煎茶的茶香味和微苦的味道,能够使茶泡饭更有味道。除此之外也可以使用玄米茶、焙茶、番茶、抹茶等,做茶泡饭的茶最好略浓一些。现在也有很多人加入白开水(就是「汤渍け」)、高汤、乌龙茶等。夏季天气较热,有一种「冷やし茶渍け」是浇冰茶。而在店里吃茶泡饭的时候,有的店家会提供自家秘制的高汤或加入当地的特产。

让茶泡饭这道料理发挥出最大美味,也离不开米饭的作用。茶泡饭中的米饭不能太软,不能黏糊糊的,当然太硬也不行,就要粒粒分明,口感恰到好处。煮好后将其稍微放凉一些,使温度恰到好处,细细咀嚼就能尝到米饭的香甜,别有一番风味。而茶泡饭最基本的点缀是海苔和鱼干,海苔一般用加盐烤过,再加工成的海苔丝;鱼干通常是鲣鱼、鲑鱼和鱼籽等鱼干类食品。

在日本最为常见的茶泡饭是梅干茶泡饭,日本人很喜欢用简简单单的梅干配饭,像梅干饭团,梅干便当都很普遍。梅干茶泡饭佐以盐、梅干、海笞等配料,把海苔切成条状,和饭一起用绿茶泡。这些年日本茶泡饭的种类越来越丰富,人们可以根据自己的口味,添加自己想要的佐料。一碗茶泡饭最大的优点就在于其极强的包容性和可变化性。不管添加何种食材,都能在与茶汤的融合中,碰撞出全新的味觉记忆。

茶泡饭的精神意义

茶泡饭是如此简单的一种食物,正餐之间觉得肚子饿了来一碗,或者赶时间的时候也可以来一碗。它既是一碗可以快速解决饥饿问题的简单餐食,也是一道蕴含了人生哲理的传统料理。在食物之外,茶泡饭更具有了某种精神层面的意义。在煮好的米饭上直接浇上热茶放入配料,虽然很简单,但是它恰恰融合了“柴米油盐酱醋茶”这七个字,概括了一些日本人平凡且清淡的日常生活。偶有涩味,却是生活的点缀。老电影《茶泡饭之味》里,茶泡饭成为了夫妇两人从矛盾对立到温情和解的介质。因为它的简单纯粹,人们也总会用“茶泡饭的味道”用来形容如细水常流般的夫妻生活。

这似乎也在提醒着现代人,最简单朴实的一蔬一饭,往往就是最治愈人心的美味佳肴。另外,茶泡饭具有很好的解酒、消食、养胃的功效。日本男人下班后都有与同事结伴去喝酒的习惯,一般在居酒屋吃完东西或者喝完酒后,或者喝多了第二天没食欲时,都会适当来碗清淡爽口的茶泡饭,填肚子又暖胃,还能醒醒酒。当生病不舒服的时候,日本人也都常会把茶泡饭当做正餐来吃。吃上一碗茶泡饭,茶香中透露着其它食材的鲜香,可以让人回味无穷。而这,也是茶泡饭的魔力吧。

茶友们如果想在家里做茶泡饭,倒不用拘泥于日本茶与配方,大可以就地取材,以自家茶叶泡开作为汤汁尝试,并且不同茶搭配不同食材,可能会有意想不到的滋味。(来源:七茶文化,图片来源:南茗佳人)

广告也精彩
品购茶网

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: