一茶百俗,谈谈你的家乡是如何喝茶的!

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一茶百俗,谈谈你的家乡是如何喝茶的!

中国是茶叶的故乡,有着悠久的制茶、喝茶历史,加之地域辽阔,发展出了不同的饮茶习俗,但不可否认的是茶叶是我国第一大饮品。临近春节,就让我们来盘点盘点各地的饮茶习惯,体验一把这绚丽多姿的、传承千年的饮茶习俗!

一、高雅龙井茶

龙井茶,主要在一线城市中流行,其品饮非常讲究,不仅环境要求清净优雅,泡茶器具更要精美,多以白瓷杯或玻璃杯为上。其次,龙井茶讲究“形美”“味鲜”,因此,龙井茶最好选择清明前后采摘的茶,条索以扁平挺秀为佳,泡茶时要以洁净的水来泡,这样,才能泡出龙井的韵味。另外,在品饮龙井时,要怀闲情逸致的心情,细细品饮,方有兴味!总之,品龙井需做到几点:

1、雅:即品饮环境美观优雅,就如自然环境一样;

2、静:品茶时心要静,抛却烦恼,仔细品茗;

3、洁:喝茶的茶席要干净整洁,不留与品茗无关之物;

4、精:最好选用清明前后的茶叶,器具以白瓷或玻璃杯为主。

二、实用盖碗茶

盖碗茶,其实就是用盖碗泡的茶,在中国汉民族居住地都可以见到,但使用最普遍的便是西南地区,在四川成都云南昆明等地,已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法。盖碗泡茶,可以保温,亦可凉茶,还可抹去茶汤表面的浮渣,因为有碗托,喝茶时不易烫手,放置桌面亦不会灼伤桌面,十分实用方便。盖碗茶最常见泡法,便是置茶5g左右,用沸开水冲茶至茶碗口沿时,盖好碗盖,待冲泡5分钟左右,茶汁浸润茶汤时闻香品饮。

三、热饮大碗茶

喝大碗茶的习俗,在汉民族居住地区也随处可见,但主要流行于北方,特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭,直至车间工地、田间劳作,都屡见不鲜。大碗茶没有龙井茶那样精致,突显的是粗犷,一张桌子,几条木凳,若干粗瓷大碗,常以茶摊或茶亭的形式出现,其多用大壶冲泡,大碗饮用,热气腾腾、提神解渴,由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓,受到人们的称道,即便是生活条件不断得到改善和提高的今天,大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。

四、精巧功夫茶

功夫茶,主要流行于广东、福建、台湾等地,习惯用小杯啜饮。传统的功夫茶一般只有三个杯子,不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人,无论其身份尊卑,无论其年龄大小,也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子,然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

品功夫茶,要先闻香味,然后看茶汤的颜色,最后才是品味道,一杯茶要刚好分为三口品完。香味从舌尖逐渐向喉咙扩散,最后一饮而尽。这就是功夫茶的三个境界——“芳香溢齿颊,甘泽润喉咙,神明凌霄汉”。

五、土家族擂茶

土家族主要居住在湘、鄂、川、黔的武陵山区一带,喝擂茶便是土家族的传统习俗。在土家族,擂茶又被称作“三生汤”,指的是用刚刚从茶树上采集下来的茶叶,与生姜、生米仁混合在一起,经过研磨后,加人到水中烹煮而成的一种汤。土家族人习惯在干活回家后、吃饭之前的这段时间,喝上几碗擂茶。喝茶的时候,有时会添几个茶点,配合着吃下去。

作为茶点的食物有薯片、花生、瓜子、炸鱼片等,这能够增添喝擂茶的趣味。有些人甚至一天不喝擂茶,就会觉得不痛快,浑身没劲,所以,擂茶在土家族具有和正餐一样的重要地位。擂茶有三种原料,一是茶叶,二是生姜,三是生米仁。茶叶具有提神的功效,还能明目清火;生姜能够祛湿发汗,调理脾脏;生米仁具有润肺健脾和胃的功效。

六、待客九道茶

九道茶主要流行于中国西南地区,以云南昆明一带最为时尚,多见于书香门第家庭用来接待宾客,所以又称迎客茶,一般以普洱茶最为常见。九道茶不但要求品茗环境的整洁和美观,同时更需要沏茶有道,泡茶有艺,须有九道程式,即赏茶、洁具、置茶、泡茶、浸茶、匀茶、斟茶、敬茶、品茶。

七、纳西族“龙虎斗”

“龙虎斗”在纳西语中称为“阿吉勒烤”。首先将茶放在土陶罐中烘烤,为避免烤焦需不断簸动陶罐,使茶叶受热均匀,待茶叶散发出芳香且变黄后,向罐内注入开水,将茶汁熬得浓浓的。饮用前,先在茶盅内盛小半盅白酒,然后将熬好的茶汁冲入茶盅内,顿时,茶盅内发出“啪啪”的响声。纳西族把这种响声看作是吉祥的象征,响声越大越高兴。响声过后,茶香四溢,诗人有“香飘十里外,味酽一杯中”的描述。睡前喝一杯龙虎斗热茶,全身便会热乎乎的,醒来精神抖擞,浑身有力。

八、蒙古族咸奶茶

蒙古族咸奶茶,多用青砖茶和黑砖茶,用铁锅烹煮,这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同,但烹煮时,都要加入牛奶,习惯于“煮茶”,这一点又是相同的。这是由于其特殊的地理环境所决定的,高原气压低,水的沸点在100℃以内,砖茶也不同于散茶,质地紧实,用开水冲泡,是很难将茶汁浸出来,故将其“煮开”。

煮咸奶茶看起来比较简单,其实滋味的好坏,营养成分的多少,与煮茶时用的锅,放的茶,加的水,掺的奶,烧的时间,以及先后次序都有关系。蒙古族认为,只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调,才能煮出咸甜相宜、美味可口的咸奶茶。

九、藏族酥油茶

酥油茶在藏族人家的日常生活中,必不可少,每天清晨起来,第一件事就是烧水打茶。酥油茶的原料,一般选用紧压茶中的普洱茶或金尖。制作时,先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20~30分钟,再滤去茶渣,把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时,再加入适量酥油,还可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类,最后放上少量的食盐、鸡蛋等,用木杵在圆筒内上下抽打。当抽打时打茶筒内发出的声音由“咣当、咣当”转为“嚓嚓”时,表明茶汤和佐料已混为一体,酥油茶才算打好了,随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。酥油茶滋味多样,喝起来咸里透香,甘中有甜,可暖身御寒。

十、侗族、瑶族的油茶

做油茶,当地称之为打油茶,一般经过四道程序。

首先是选茶:通常有两种茶可选用,一是经专门烘炒的末茶;二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢,这可根据各人口味而定。其次是配料:打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等。第三是煮茶:先生火,待锅底发热,放适量食油入锅,待油面冒青烟时,立即投人适量茶叶翻炒,当茶叶发出清香时,加上少许芝麻、食盐,再炒几下,即放水加盖,煮沸3-5分钟,即可将油茶连汤带料起锅,盛碗待喝。接着是奉茶,一般当主妇快要把油茶打好时,主人就会招待客人围桌上坐。由于喝油茶时,碗内加有许多食物,因此,还得用筷子相助,所以说是喝油茶,其实是吃油茶。(来源:云南茶祖茶业有限公司,图片来源:南茗佳人)

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