细说明前茶和雨前茶区别、哪个好、如何选择?

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细说明前茶和雨前茶区别、哪个好、如何选择?

茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶,时间上主要以立春后到谷雨节前,这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶。每年大家十分期待春茶,是因为越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累,有机物质十分充足,加之春季温度适中,雨量充分,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰富,它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高。而对于明前茶、雨前茶的说法,是我国长江流域江南茶区按节气对不同阶段春茶的区分称呼。

明前茶

“明前茶”,清明节前采制的春茶。清明采摘,因其芽叶细嫩,色清香绝而成为茶中上品。明前茶,也常被称为“火前茶”。其来源与寒食节紧密相连。古时候,寒食节有禁火三日的习俗,三日内不生火做饭,而寒食节是在清明节前一天,因此明前茶,实际上就是指清明节以前采制的茶,也因此也可称之为“火前茶”。

清乾隆皇帝下江南在杭州观看龙井茶采制时,曾作诗《观采茶作歌》,有句云:“火前嫩,火后老,惟有骑火品最好。”

雨前茶

雨前茶,谷雨节以前采制的春茶。古语说“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”

都说明前茶“贵”,贵在哪?

首先,因为,“物以稀为贵”。在江南茶区,由于清明前气温普遍较低,通常茶树在“春分”时才开始萌芽,在“清明”前开始采茶。由于发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少。茶芽那么嫩,所以采茶时除了要非常小心外,4斤多鲜叶才做1斤干茶。最后再经过筛选、精制。经过验证,每斤干茶,其芽头通常在5-60000个以上!一年仅一次,物以稀为贵,这样一来“明前茶”的价值就体现出来了。

其次,因为,营养物丰富。茶树在冬季长时间处于休眠状态,在漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分积累,加上初春气温低,茶树生长速度缓慢,因此,发芽数量多,芽壮,嫩度好。另外,这一时期的茶叶其内含物丰富,水浸出物含量高。再者,氨基酸的含量相对后期的茶更高,一些具有清香或熟栗香的挥发性成分含量较高,而具有苦涩味的茶多酚含量相对较低,使得茶叶入口香高而味鲜醇。最后,因为,健康无污染。清明前气温较低,一般无病虫危害,无须使用农药,茶叶无污染,因此春茶,特别是早期的春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。

明前和雨前的区分

采摘时间不同

顾名思义,明前茶是清明节前采制的细嫩芽头茶叶,而雨前茶是4月5日以后至4月20日左右(谷雨前)采制芽头制成的茶叶。

茶叶品质不同

由于采摘时间不同,茶叶的鲜嫩程度及品质相对来说也有所不同。

通常来说,明前茶受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香郁,味醇形美,是茶中佳品;而雨前茶由于采摘时气温比明前高,芽叶生长相对较快,芽叶发育成熟,因此雨前茶滋味浓厚而耐泡。

所以,明前茶和雨前茶一个是鲜,一个是浓。明前茶,鲜爽甘。雨前茶,浓厚醇。喝“明前茶”,淡雅高洁;喝“雨前茶”,味浓香永。如果说明前茶喝的是一个“鲜”字,那这个鲜应该是鲜甜美。雨前茶也能够喝出一个“鲜”字,这个鲜则是鲜醇爽。

喝雨前茶,性价比高。入口香高而味醇。它是春天浓烈的气息,一口下去,内蕴十足,对口腔是更剧烈的拦击,回甘似波浪层层叠涌。

此时的茶叶中,茶多酚含量相对明前茶更高,因其滋味浓烈,喝茶少的茶友往往认为是“苦”,但是喝茶后一会,就会明显觉得从喉咙到口腔的一股甘甜,这就是回甘,此时的茶叶,性强质重,几乎都会符合这样的特点,苦尽甘来的意境。

茶叶产量不同

由于清明前气温普遍较低发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,所以“明前茶,贵如金”。而雨前茶相对来说,采摘的时候生长速度快,产量就很大了。因此,明前茶是茶中的极品,雨前茶是茶中的上品。

茶叶价格不同

众所周知,物以稀为贵,所以明前茶价格一般来说比雨前茶贵的多,但也不能因此就说明前茶一定比雨前茶好。对于长时间喝茶并且日常量大的茶友而言,雨前茶是不错的选择。雨前茶,有茶汤醇厚的特点。随着芽叶的成熟过程中茶多酚、咖啡碱的含量不断增加,喝起来滋味会更浓厚,加上较高的性价比,深得老茶客的芳心。

明前茶和雨前茶到底哪种好?

茶树由于受气候、品种以及栽培管理条件的影响,每年茶叶的开采时间是不一致的。大体说来,总是自南向北逐渐推迟,南北开采时间相差3-4个月。另外,即使是同一茶区,甚至同一块茶园,由于海拔高度和水肥管理的差异不同,采摘的时间也可能会相差5-20天。

所以说,买茶时不能单凭茶叶采摘的季节来判断茶叶的好坏。气温高的茶园可能在清明前就已经采过2-3次了,但有些海拔较高,茶园靠北的地方,过了清明节,还一次都没有开采过。

再者,“雨前茶”虽不及“明前茶”那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此“雨前茶”往往滋味鲜浓而耐泡。这一时期采制的茶不早不迟,是为正也,得季节之神髓,时节之精华,也故为好茶。

明前茶多为芽蕊茶和一芽一叶初展的芽嫩尖,受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。“嫩”是最据概括性的特点。而雨前茶则推迟了15天左右,多为一芽二叶的柔嫩芽叶,外形稍大,多清香、栗香,滋味浓醇回甘、鲜浓而耐泡。总的来说,明前茶,有着些初春的寒意,稍显高冷,但是入口后香气喷薄而出,舌尖感触更香甜醇滑。雨前茶,相比明前茶少了份初春的寒意,多了份暖意,更加的醇爽,回味比较有层次感。(来源:普洱茶,图片来源:南茗佳人)

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