为啥你泡的茶汤总是平平无奇?我来告诉你

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为啥你泡的茶汤总是平平无奇?我来告诉你

许多茶友在泡茶过程中会有疑惑,为什么自己泡的茶汤不仅没有令人怦然心动,反而有时平淡如水,有时苦涩如药?小编最初习茶时也遇到同样的问题,明明茶水比、水温、冲泡时间这三大要素都按教科书般的标准照做,可冲泡出的茶汤总是不尽人意。

后来学习了解到,要根据茶叶本身特点,变化注水方式,才能让茶发挥出特点,扬长避短。

例如水线粗细、高低、急缓等等,皆对一盏茶汤的品质有着举足轻重的影响。

下面分享给大家五种常见的注水方式,适用于大部分茶类,各位可尝试一二。

细水低冲

沿壁缓缓出水,避免翻滚,冲击力小,能让茶叶缓慢浸泡开,均匀释放内含物质,适合重发酵黑茶、细碎茶,或多毫类茶等。

熟茶、六堡等黑茶,内质丰厚耐泡,缓慢注水,能让茶汤柔和,更好地表现茶汤的内质,茶汤会变得软糯有质感。

红碎茶等细碎茶,冲泡时内质容易较快析出,细水低酌可以减慢析出速度,且避免让碎茶四处粘覆在盖碗内壁上。

信阳毛尖、白毫银针等细嫩多毫茶,亦不可用水直击茶叶,一是嫩芽中多含茶多酚和咖啡碱,易苦涩;二是容易一下子冲散茶叶上的毫毛,令茶汤浑浊,且后续的茶汤会失去鲜爽的滋味。缓慢水流令茶保持相对静止,使茶汤厚度和软度上升。

你知道吗?注水有多安静,茶汤就有多温润。

细水高冲

细水高冲适合冲泡香气高扬,采摘级别高的茶,如细嫩绿茶、红茶、黄牙茶等。

水流要沿盖碗壁徐徐流入,同时尽量拉高水柱让整个茶汤跟着水流转动起来。

高水柱能用水流的力量将茶香激发,降低水温避免烫伤嫩芽,同时能带进空气中的氧气,这样便能享有一杯香气高扬,滋味鲜活甜润的茶汤了。

当下正值春茶上新季,快拿出茶与我们共赏一盏清香甘甜的茶汤。

粗水低冲

出水快,冲击力大,适合采摘级别粗老、香气低沉的茶,如老寿眉、普洱茶砖等。

减少沸水与空气接触的时间,防止水温降低,高水温能使沉睡或尘封的茶叶迅速苏醒过来,唤醒茶质,芽叶尽情舒展,让茶汤口感自然甘醇,有骨感。

粗水高冲

力度大且出水快,温度较高,水流激荡,激发茶香,尤其适合高香、层次丰富的茶,乌龙茶是典型例子。

说到乌龙茶不得不提潮汕工夫,便是以沸水高冲激香。

综合运用

待能将上述四种基础注水方式熟练掌握,即可自如运用泡茶。值得注意的是,改变水柱方式的真正发力点在手腕,不可用手肘。

高阶注水较难,根据实际情况改变注水,如泡茶前段定点慢冲,中段循环注水,末尾便悬壶高冲等等。其中变化需茶友们细心体会,日常生活中勤加练习,相信大家一定能找到适合自己的方法。

习茶之路,便是全身心投入、不断了解的过程。上善若水,泡茶会运用水,水才利万茶。你学会了吗?(作者:茶青,来源:茶香记生活家,图来源:南茗佳人) 

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