你对茶是不是有什么误解?好多人都中招了

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你对茶是不是有什么误解?好多人都中招了

茶是一种非常宽广的文化,在了解茶的时候,我们不仅会学到人文知识,还会学到地理、生物、化学等知识,比如一款好茶身后的故事、它的原产地、生长环境如何、是什么造成了这样的口感。

我们可以说这个学术很杂,也可以说它的包容性很强,而在这个过程中,无论是专业学茶的朋友,还是‘舌尖上的茶友’,可能都会有一些误会存在。

茶是不是越新越好?

刚做出来的新茶其实不宜多喝。

一是因而新茶刚做出来,在杀青的过程中会让新茶带有一定的火气,尤其是像乌龙茶类的单枞、岩茶,制作过程中有“焙火”的工序,刚做出来时火气旺盛,多喝易上火。

二是茶性偏寒,如绿茶、生普,福鼎白茶,新茶鲜爽度很高,但茶性偏寒、凉,对胃部的刺激性比较强烈,体弱者不适合多饮此类新茶。

同样的,偏燥热体质者也不宜多饮焙火重的新茶,如乌龙茶、熟茶,建议待一两个月后火气散去,再来品饮。

茶叶年份越老越好?

从存放价值上

首先,并不是所有茶都有存放价值,像绿茶、红茶、黄茶这三类茶,若是放久了,香气没了,味道也淡了,就没有价值可言,所以也基本不存在老茶。

从口感上

茶叶有着最佳品饮期,如绿茶吃鲜,不宜久放,且年份久了,当初的花香、甜香、果香都在慢慢消失,有的开始向药香转变,有的变成枣香、荷香或是陈香,口感趋于醇和,没有了当初的那种舒爽感,对于香气有着特定爱好的茶友来说,就不是那么友好了。

而像那些所谓的50年老茶,历史价值多于品饮价值,不是闲着没事,也没有必要去追求。(关于最佳品饮期的详细先忽略,回头为大家准备单独的文章分享。)

从选料上

以普洱为例,大部分普洱分为春茶秋茶两季采摘,但春茶能够融入茶汤的内含物质会更加丰富,口感更加饱满,秋茶则是芳香物质成分更多,故有“春水秋香”之说。

春茶的后期转化空间更大,口感更佳,大部分人囤茶都会选择春茶,而秋茶作为口粮茶更适合,或是短期存放三到五年也是没有问题的。

当然,这并不是说秋茶不好,下面也为大家讲解一番。

春茶是最好的?

都说春茶好,因为经过冬季,植物生长缓慢,所积累的营养物质丰富,因此所长出来的茶叶也比较肥厚,茶叶的内涵物质更显丰富,从而口感更加饱满。

这也是很多人追求春茶的原因,对于像普洱这类具有存储价值,需要后期转化的茶而言,更是如此。

但春茶有春茶的好,秋茶也有秋茶的魅力,所谓春水秋香,由于气候因素,像普洱秋茶内的芳香物质会保留得比春茶更好。秋季气温下降,降水少,茶树生长活力下降,从而使物质积累增加,促使含氮化合物、芳香物质的形成,后期存放香气上的留存和转化要更胜春茶,再者,秋茶的价格通常比春茶低很多,性价比不可谓不高。

茶叶是不是越嫩越好?

明代屠隆在《茶说》中曾提及“采茶不必太细,细则芽初萌而味欠足;不必太青,青则茶已老而味欠嫩;须谷雨前后,觅成梗带叶微绿色而团且厚者为上。”

纯芽头的茶,因为鲜叶本身的成熟度不高,多显鲜嫩的毫香,但如此一来香气的层次感缺失;

叶片因为相对成熟,芬芳物质含量更多,能够转化为各种花香、蜜香等;

茶梗含糖量丰富,一定程度上,也对茶汤的滋味有着影响。

另外,像黑乌龙茶这类对茶叶的成熟度有着一定要求的茶而言,需要采摘成熟度相对高一点的鲜叶进行制作,才能够制作出特色风味。

而具有存储价值的黑茶、白茶而言,过嫩的茶叶反而会导致其转化空间的减少,至少在口感上而言,其存储价值也就更低了。

古树茶都很贵?

有时候会遇到这样的问题,一些人看到一款卖得很便宜的古树茶,却被认为是骗人的,但实际上,不同产区的价格并不一致,卖得贵的,大多数都是名山茶,如老班章、冰岛、薄荷糖这些被大家所追捧的茶圈明星。

但还有很多的地区产茶,一是名气不足或没有名气,所以价格上不去,比如离老班章很近的班盆古树茶,我们曾实地考察,两地的距离,若是开车的话只需要不到一个小时的时间,甚至更少,而平均海拔相差大概也就100米罢了。

从味道去判断,其实二者的差别算不上大,布朗山的风味也十分明显,曾经还被人戏称为‘山寨版老班章’、‘平价老班章’,估计喝得少的朋友也难以判断其差别,但在价格上却相差了不止三倍,只能作为老班章的陪衬品了。

其次是产品所表现出来的口感,还不符合市场的需求,所以卖的很便宜。

比如近几年风风火火的福鼎白茶,在没有被市场认知之前,如同门前枯叶,无人问津,犹记得当初刚接触茶的时候,买了一饼不到一百块钱的白茶,其味道却让我记忆尤深。

而如今,市场接受了这款茶的味道后,没有好几百块,估计很难找到那个味道。(作者:三掌柜若忘,来源:远山有茶,图来源:南茗佳人) 

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