泡一杯好茶的秘诀

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泡一杯好茶的秘诀
 
冲泡手法,是茶在作为饮品之前的最后一步。
 
这最后一个变量,至关重要,这也是茶艺师的价值所在。
 
茶艺师除了让人赏心悦目以外,会不会泡茶,其实才是根本。
 
有的人天天泡茶,其投茶、注水、斟茶的动作虽然十分熟练,但茶具摆得不七不八的,注水匀茶时亦茶汤四溅,足见其性格毛燥,做事大大咧咧。
 
有的人泡茶时全神贯注,双手齐用。注水斟茶时头侧向一边,两眼紧盯茶水唯恐滴漏,动作显得十分僵硬。可见其做事拘谨,精神紧张,没有充分自信。
 
因此,泡茶时,茶的优劣并不重要,重要的是你对待茶的心态。
 
每一次倒出来的茶汤,与其说是你在品茶,不如说是茶在检验你的心境与修养。
 
而除了心态的前提下,要把一款茶泡得好喝,还有三个影响泡茶的因素值得我们注意。
 
注水方式:
 
注水入盖碗,沿着边缘注水还是直接注水,对品质粗老的茶叶影响不大。如果是比较娇嫩的茶叶,注水时避免直接浇到茶表面。
 
泡茶水质:
 
不同地区的水存在差距,好的水无疑会增加点茶汤甜度,拿纯净水跟山泉水泡茶,肯定是山泉水甜一些,日常一般建议用桶装纯净水就行了。
 
不同的茶性,不同的冲泡手法:
 
霸气的茶
 
用刚猛的手法,高注水,带入更多氧气,使茶的内含物质加速氧化。
 
冲击茶叶,使其翻滚,逼出茶气,酣畅淋漓。
 
柔和的茶
 
用柔缓的手法,低注水,沿壁定点或圈注冲泡,尽量不使茶叶翻滚磨擦。
 
出汤轻柔,如怕惊醒梦中之人。
 
新茶
 
特别是毫多的新茶,用柔的冲泡手法,不然毫落混浊。
 
新茶火气重,也需要柔的手法来中和。
 
老茶
 
洗茶时尽量用柔的手法,慢慢唤醒,正式冲泡时,可用刚的手法,激发老茶底气。
 
不同的客人,不同的冲泡手法:
 
如果一泡茶开始冲泡,在不能换茶的情况下,要注意察言观色,看客人的反应。
 
如果客人觉得偏苦涩了,可降低水温,用轻柔的手法,改变茶汤滋味,以适应客人。
 
反之客人如果觉得不够霸气,你就要用刚的手法注水和出汤。毕竟茶要品饮者觉得好才是服务的关键(品鉴除外)。
 
刚开始喝茶时,我们每个人似乎都是茶的师傅,都是品茶大师。
 
我们常对茶指指点点,说这一道茶如何如何,评那一道茶怎样怎样。
 
其实不然,只有茶无语,静静地承受;只有茶无语,默默地释放。
 
茶才是隐藏的大师,以茶为戒,可以学会坚忍,学会包容。
 
像上述所说一样习茶,不论你的修茶之道,还是个人心境,都会提升一个档次。(来源:深度茶道,图来源:南茗佳人)
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