茶汤入口的最适温度

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茶汤入口的最适温度

茶的色、香、味需要一定的温度来保持,所以大多数人都是习惯喝热茶。

正常情况下,人的口腔和食管正常的温度为36.5~37.2℃,其耐热温度为50~60℃。进食温度过高,口腔粘膜和食管壁就会产生轻度灼伤。长期如此,有可能引起口腔溃疡、食道溃疡和食道炎等疾病。

65℃,是一道安全线

我们今天就来测试一下,冲泡好的茶汤,放置多久才适合品饮?昆明的海拔在1900左右,95.1℃,这个沸点已经是很难得了。注入盖碗,实测温度在85℃左右。将公道杯的茶汤倒入品茗杯,实测温度在70左右。温度下降很快,静置33秒,茶汤温度在65℃左右。

经测试,一杯热茶经过盖碗、公道杯、品茗杯等层层工序,在自然温度下冷却了几次之后,最后送达口中的温度一般在60℃以下。

正常情况下,我们感到很热很烫的食物,通常在70~80℃。65℃以上的水滴到手背上,会有痛感;喝一小口,有灼热感,且难以下咽;普通品茗杯外沿,直接拿捏也会烫手。

温度过低或过高都不利于有效地产生味觉。低于0℃,味蕾感觉十分迟钝;高于65℃,味蕾处于闭合状态。10℃至40℃之间,味蕾机能最为敏感。

在温度较低的情况下,味蕾对甜味的感觉不太明显,随着温度的上升,甜味会越来越强,当茶汤温度接近人体体温,也就是37℃左右的时候,味蕾对甜味的感知会达到一个峰值。37℃以上,甜味又逐渐减弱。

苦味,阈值极低,最容易被味蕾感知,受温度的影响也特别大。温度越低,苦味越明显;温度越高,苦味越淡。

不同茶类,适饮温度略有不同。通常来说,入口温度在45℃至55℃之间,能将其口感、风味发挥到最佳。

因此,茶汤倒入品茗杯之后,建议静置1分钟左右,再入口品饮。(作者:一本正经说普洱,来源:一本正经说,图片来源:南茗佳人) 

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