独具特色的传统茶俗,百抖茶!

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独具特色的传统茶俗,百抖茶!

相邀两三友,围坐火塘边。水烧紫铜壶,茶抖土陶管。谈笑古今事,闲话拉家常。一杯百抖茶,品出人间味。

在云南凤庆有一个独具特色的传统茶俗——百抖茶。

每当客人到家时,主人就会一边烧水,一边将小茶罐放于火塘里预热。当茶罐达到一定火候马上放入茶叶,并且快速抖动,以让茶叶在茶罐里翻腾。火功既不能过猛也不能过松,抖动要迅捷,否则茶叶就会被烤焦,影响茶的滋味口感。此时烤茶叶的火特别讲究,烤不到火,透不出茶叶独特的焦香。烤的过长,茶叶又会焦糊发出异味。

从茶叶发泡至微黄色,需要有节奏地抖动上百次,直到浓郁的茶香扑鼻而来时,就可以冲入沸水入罐。当沸水进入罐子的时候就会发出“嚓嚓”声,茶汤会浮出茶沫、茶泡罩在罐口上下涨落。反复冲入沸水三五次,入水的量以茶汤不溢出罐口为限,如此百抖茶就大功告成。

抖,百抖茶的功夫

百抖茶的功夫在于一个“抖”字,抖是百抖茶的关键。

要注意的是,抖时罐始终不离火苗,且要不紧不慢地科,以让茶叶在罐中受热均匀,既不焦,也不夹生,这样制作出的百抖茶才能剔其涩苦味,而入口香气四溢,舒心爽口。凤庆百抖茶既是当地农村喜闻乐见的传统饮茶方法,又是当地群众用以治病的土方、良方。

百抖茶的功效

在百抖茶中滴入白酒几滴,可治风寒感冒;

如加些焦糊的大米又可治痢疾;

添上少许经火烧过的食盐,又可成为止泻的良方;

而放入姜丝或姜片,又能治疗流感。

凤庆百抖茶以其独特的制茶方式和浓郁的清香,成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动,当地经常以“百抖茶”的制作表演及“百抖茶”的品饮,招待各方来宾。

百抖茶的茶具

煨开水用水壶必须是紫铜或者红铜,这种壶烧过的水不但水味好,而且能够治瘴毒;

烤茶要用土陶罐,最好是核桃土,罐子需要透气,不然在加热后易爆裂;

烤火必须是高火,随着温度提高,水会自然膨胀,泡茶用的水一定要达到沸点;

茶叶应使用当地自制的晒青茶,要烤到叶子发黄,但应黄而不焦;(来源:一涧茶寮,图来源:南茗佳人)

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