新茶不能盲目求“新”!

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新茶不能盲目求“新”!

春茶贵如油,绿茶喝的就是一个新鲜,早春的茶更有“一两黄金一两茶”之说。盼望着,盼望着,盼了一整个冬天的新茶总算上市咯。新茶出锅,赶快来一杯,都可以品的出鲜叶的些微青气和淡淡的炒锅味!那叫一个新鲜!可是,刚炒制出来的新茶,真的适合马上喝吗?

从营养学的角度来说,最新鲜的茶叶,它的营养成分不一定是最好的,如多酚类物质、醛类物质等还没有被完全氧化,长时间饮用的话,会引起腹泻、腹胀等不良反应。

新鲜炒制出来的茶叶中还含有活性较强的鞣酸,它可使食物中的蛋白质、铁类物质凝固,影响人体正常的肠胃消化吸收功能!

并且,刚炒制出来的新茶,不管是绿茶还是红茶,均有较强的火气,如果马上冲泡,喝起来有一种明显的“火味”,喝过嗓子会发干,影响新茶味道的鲜美,且多饮容易上火!不过,这种火气也只能短暂存在,一般把茶叶放置数周就可以自行消失。

所以,为了避免上火,刚刚炒制出来的新茶需要有一段时间的静置期。

另外,新鲜茶叶中的咖啡碱、茶碱含量也相对较多,喝了容易使人神经系统高度兴奋,产生失眠、头痛、乏力、出汗、尿频等所谓“醉茶”症状,肠胃功能比较弱的茶友更是需要谨慎喝新茶。

由于这些原因,新茶需要放置一段时间,等茶叶中大量的多酚类物质自动氧化后,再开始饮用,这样做也能减少对身体的危害。

经过适当的存放,不仅可以去掉火味,还可以降低干茶的含水量,同时茶的味道也会更鲜爽。

例如炒制的龙井茶要放在生石灰中干燥、祛火,经过一周左右的时间,泡出来的龙井茶才能达到色绿、香郁、味甘、形美的绝佳品质。(来源:国饮天下,图来源:南茗佳人)

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