古茶树的品鉴奥妙

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古茶树的品鉴奥妙
 
普洱茶作为一种对身体有益的饮品,无论是在历史上还是文化上,都被赋予了很多的意义,如今,除却意义,越来越多的茶友趋向于回归普洱茶的本质,也就是关注普洱茶本身的品饮价值和收藏价值,希望通过品鉴,去体会普洱茶带来的美妙滋味和愉悦感受。
 
不过,普洱茶,尤其是古树茶的滋味千变万化,很难有统一的品鉴标准,关于这一点,每一位用心的茶人,都有着自己的品鉴心得。
 
品鉴一款古树茶,需要注意它的外形、光泽度、洁净度、匀整度、香气五个方面,由于古树茶比一般的生态茶、台地茶稀有珍贵,在品鉴时还可以从以下四个方面来全面了解古树茶的特点。
 
1、了解古树茶的分布与产量情况
 
市场上古树茶产品一般都标明产自何山,如果没有产地而只是抽象地称为古树茶的茶品,其真伪度和纯净度就值得质疑,茶品标明了产地,收藏者就可以通过对各产地古树茶的情况的了解来判断其真伪。
 
2、古树茶拥有独特的茶气和韵味
 
在普洱茶中,古树茶因其独特的茶气、韵味成为普洱茶中的珍品,茶气、韵味是鉴别古树茶的重要依据,在品饮时表现为醇和、滑顺、香显而久、心旷神怡,在吞咽茶汤时在喉部和鼻腔中会有特殊香气和多层次的醇和气韵。
 
3.了解各地古树茶的特征
 
由于受气候、水土和生长环境的影响,各地古树茶的品质和色香味有一定差异,掌握这些特征是品赏、鉴别的一个重要依据。比如易武老树茶苦涩味不重,甜味较显而且醇厚度较好,与易武处于同河谷、气流走向的江城茶也具有相似的特征,但在茶的醇厚度方面则有差距。
 
墨江、镇沅、景谷、景东的古树茶基本特征是苦底,多数苦味显而涩味不显。由于受纬度、气候、土壤等条件的影响,茶气茶味最足的茶几乎都在澜沧江以西的勐海、澜沧,例如老班章、贺开、巴达、景迈、邦崴等,这些茶山的茶气茶味浓郁,茶的醇厚度高,耐冲泡,香气怡人,回甘持久。
 
4、开汤品赏古树茶
 
香韵是鉴别古树茶的关键之一,古树茶的香韵通常浓郁而下沉,不同山头的茶在香韵上也千差万别,如易武蜜香,南糯山果香等,古树茶有甜度,一般表现为高雅清甜,口感醇厚,层次感强,茶汤通透明亮,多数古树茶苦涩不显,回甘生津都体现得比较快,且通常会在喉部形成清凉舒适感,即喉韵。
 
此外就是茶的持续性,台地茶由于树龄和速生的原因耐泡度较差,一般四至五泡就淡了,而古树茶由于树龄和生态关系,一般都可冲泡十余泡,有的可冲泡二十余泡。品茶汤时还可以简单判断是否符合各茶山特征,如景迈茶涩显苦弱,汤中带甜,有兰香,汤质醇厚。
 
当然,对于普洱茶的品赏,在茶友中还是见仁见智,申健认为,普洱茶尤其是古树茶自然有千般滋味,但万变不离其宗,最重要的是健康、天然,从感觉上来说,喝了好茶能令人生津止渴,神清气爽,身心都感到愉悦。正好说明了普洱茶是自然与真实并存的一盏醇香,普洱茶与其他茶类不同,它需要晒青,不提倡烘青,不能过度前发酵,普洱茶所有的工艺都是为了最大限度地保持原料的本真特性。
 
我们爱普洱茶,爱的是它与生俱来的自然之味,爱的是那一口就能品到整片森林的奇异感受,因此对于普洱茶,越少的人工干预,就越能体现出普洱茶原本的风采,茶是人和自然密切关系的象征,传统手工也好,现代机械加工也好,都是用心的茶人为了表达普洱茶自然之味所做的努力。
 
当领悟了“自然为真”的时候,鉴赏普洱、收藏普洱就有了一个新的视点,云南大叶种茶内含物的丰富和醇厚程度是基因上的天然优势,除了细腻的汤感,深沉的茶韵,它在长久岁月里的转化更带给人惊喜与安慰。(作者:江薇薇,来源:普洱杂志,图来源:南茗佳人)
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