洗茶与醒茶的区别与一些心得

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洗茶与醒茶的区别与一些心得

洗茶与醒茶的区别

关于醒茶,根据在网上的查阅,可谓醒茶的方法也是五花八门,那么什么才是正确的醒茶方式呢?《中国茶叶大辞典》对“醒茶”的解释是这样的:“醒茶是为了洗去了茶表面的杂质,诱发茶味、茶香,是古人遗习“。

可在长时间的泡茶中,渐渐发现,不是所有的茶都可以用同一种醒茶方法,到底什么茶用什么样的醒茶方法呢?

醒茶与洗茶

不知道从什么时候开始,人们饮茶养成了一种习惯,“洗茶”。习惯了在洗茶后才进行第一道水的冲泡,这似乎成了恒久不变的定律,而其实绿茶、白茶、黄茶是不需要洗茶的。为什么要洗茶?是为了干净卫生洗去茶叶表面的灰尘?而为什么绿茶、黄茶、白茶又不洗,是因为不同的工艺而让有的茶净,有的茶脏吗?

我认为洗茶和醒茶是有所区别的,洗茶是为了让茶叶从存放状态进入适宜冲泡的最佳状态的一个过程。而有些茶,需要在饮用前进行一个放置过程,这个过程我把它称为“醒茶”。醒茶,一是为了除去某种茶的某些特质,在饮用的时候口感味道更佳,二是为了让茶的茶香呈现更醇厚。

普洱茶

很多喝普洱茶的茶友都知道,三年以上存贮的普洱茶在饮用前15~30天,需要将普洱茶的茶饼拆解,放置在茶罐中进行醒茶。

为什么要醒茶?

一,普洱茶尤其是3年以上的茶,因为长时间存储,空气中湿度不稳定,导致普洱茶存储过程中会吸收存储环境里的气味,导致茶叶香味改变

二,普洱茶熟茶因经过渥堆发酵,自然产生的堆味会影响口感,经过醒茶后,堆味变淡,口味更佳。

如何醒茶?

熟茶:饮用前15~30天,将熟饼用茶针顺着茶叶压制的缝隙轻轻的撬开,放置在纸质、陶制的容器,(这里不推荐用玻璃容器)饮用时沸水温杯,选适合的投茶量放入茶壶(盖碗),将水壶的壶口提高注水,注水时要细而快,注水完成后立刻将茶中水倒出。

此时打开壶(碗)盖,不要注水,让热气和水润的茶叶相互融合,让里面存贮的茶气在空气中挥发5~15秒钟,后冲水闷泡20秒。出汤后,茶中有一股淡淡的醇香,二三泡更为浓郁。

生茶:饮用前7~15天,解茶同上放置容器。饮用时同样沸水温杯,选择适合的投茶量,生茶投茶量一般略多于熟茶,注水同样高位注水,但生茶注水要细而慢,这样能使水在注入茶碗时水温略微变低。水温太高,生茶会苦涩味重,尤其是新茶。

生茶(老茶除外)不要放置,低位45°注水,让茶在茶碗中旋转舒展,生茶一般不需要加盖闷泡,冲水完静待10秒钟出汤即可。出汤后,茶汤微黄清凉,茶气中悠悠的清香,茶由口而两耳后有感。

红茶

红茶的醒茶较为特别,这也是因为红茶的发酵程度而衍生的一种特殊的醒茶方式吧。红茶的储存需选择具有透气性的器皿进行存贮,比如纸盒,紫砂茶罐等,纸和紫砂的透气性较好,但也不至于让红茶中的特殊茶香丢失。

红茶的醒茶,需要在冲泡过程中进行(温杯后醒茶),红茶需要烫杯,待茶壶(盖碗)中温度合适,将红茶5~7g投入茶壶(盖碗),盖上壶盖,静置1分钟,揭盖味觉有浓郁茶香即可。

后冲水后10秒,即可出汤饮用,很多人会问,不洗茶吗?这里为大家做一个科普。红茶是不需要洗茶的(尤其是嫩细度高的高档茶叶),比如说金骏眉,第一泡是千万不能倒掉的,这是为什么呢?

因为红茶在揉捻的过程中,干茶的表面会有很多茶汁液附着,第一泡会把这些汁液全部冲泡出来,如果洗茶倒掉,那就太可惜了。研究表明,第一泡的茶水含丰富的氨基酸、茶多糖等物质,所以第一泡的茶往往喝起来鲜爽度比较高。

黑茶

黑茶是后发酵茶(如:安华黑茶、泾阳茯砖茶),这里我们以泾阳茯砖茶为例。安化黑茶因为制作工艺基本类同于普洱茶,所以在这里就不在另外介绍了。茯砖茶的醒茶,其实和普洱茶的醒茶有所相同,同样需要在使用前进行,茯砖茶需要在的7~15天前,用茶刀沿着茯砖茶压制的茶叶纹路,进行精细的解茶工序。

有人问为什么要说精细,因为茯砖茶是在一定湿度压制成型,茶砖较为紧促,如果不进行精细的解茶工序,会导致茶叶碎渣多于好茶。

茯砖茶不同的是,醒茶的过程不需要进行封闭,最好用丝绵制品包起来就好,因为茯砖茶在发花完成后,砖茶自然陈化已经不在有鲜茶,或熟茶特点。

茯砖茶有两种饮用方法,第一是冲泡,二是烹煮。很多人问,茯砖茶不需要洗茶吗?是的,茯砖茶中繁衍金花(冠突散囊菌),这是茯砖茶的价值所在,如果进行洗茶,岂不是把一部分的营养价值都倒掉了吗?

冲泡茯砖茶,沸水温杯,后将醒好的茯砖茶8~10g,投茶量可根据自己口味选择,后选100℃的水,注水时只需要将茯砖茶茶叶盖住即可,然后闷泡30~60秒(有的茶时间略长),待茶叶舒展(注意茶汤颜色),就可继续往茶壶里注水,随后便可出汤饮用,茶香中有幽幽的菌香,茶汤红润透亮、香醇浓郁。

烹煮茯砖茶,先将壶中的水烧开,后选择布包将茶叶包裹投入沸水的壶内,烹煮至所需汤色即可取出茶包,分杯饮用。现在市面上茯砖茶已经有专用的煮茶茶具,简单方面,但在这里提醒大家,使用这种茶壶时,请勿将冷水直接注入烹煮,这样会把茶泡老,茶汤浑浊,口味不佳。(作者:Cady,来源:茶路,图来源:南茗佳人) 

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