喝茶的最佳温度,你找对了吗?

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喝茶的最佳温度,你找对了吗?
 
我们一定会经历这种情况,当热腾腾的茶汤奉上时,热气茶汤的温度,都会强烈刺激我们的嗅觉味觉,继而感受不灵敏,也就是闻不到什喝不出什么滋味。
 
除了这个原因,饮用过烫的茶,或者吃过烫的食物,还会容易使食道黏膜烫伤。
 
如果将喝烫茶、吃烫食成为习惯,食道的黏膜就会在未修复的情况下又被烫伤,易造成溃疡。
 
好茶不怕开水烫,高温冲泡可增加茶叶可溶性物质的溶解量,以使各种呈味物质达到或高于人体味觉可感受的数值,最终形成茶叶丰富的口感。所以,茶可用沸水泡,味道会更加丰富。
 
我们主要是通过味觉来感受不同滋味的,味觉的感觉受体——味蕾,主要分布在舌的上面;支配味蕾的神经末梢连接着味觉细胞。舌尖主要感受甜味,舌根主要感受苦味,舌两侧后部主要感受酸味,舌两侧前部主要感受咸味,舌面则可感受鲜味和涩味。
 
所以为什么有的人要将茶汤流过嘴里的每一处,就是为了全面感知茶的滋味。
 
茶汤进入人体口腔形成味觉的途径大致为:
 
茶叶水溶性物质→味觉细胞→味觉神经→神经中枢→大脑皮层→味觉
 
而茶叶水溶性物质决定了茶汤的主要味道:苦、涩、鲜、甜、酸、咸。
 
简单来说,茶多酚主导涩味,咖啡碱、花青素等主导苦味,氨基酸主导鲜爽味和部分甜味,糖类物质主导甜味。
 
每种呈味物质易被人体感受的温度是不同的,值得注意的是,当两种相同或不同的呈味物质进入口腔时,最适宜的味觉产生的温度是10度到40度。
 
我们饮茶时,等待茶汤温度稍微降低,在50度左右再享用,且可使茶汤入口后在舌头上循环滚动3到4秒,全方面感受滋味。(来源:甘茗,图片来源:南茗佳人)
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