刚入门喝茶的小白,该怎么喝懂茶?

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刚入门喝茶的小白,该怎么喝懂茶?

经常有茶友向我提问“自己是刚入门的喝茶小白,该怎么喝懂茶?”路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。

网上的知识太庞杂了,基于这个问题,我将从三个非常简单的维度,教刚入门的茶友们简单的判断一款好茶。

好茶的香气如何判断?

静心品茶,需要调动全身的各个感官来感知,品香是极为重要的一环。

但很多人都会被各种兰香、蜜香、毫香等陌生又复杂的香型搞得一头雾水。如果实在搞不懂,建议不必太过于纠结香型,只要闻着纯正无异杂味就可以。

茶香的层次感,除了判断香型变化外,我们还可以多留意香气的浓郁程度和持久性。

好茶的香气表现是饱满多变、层次丰富的。茶香在干闻、湿闻或不同温度下细闻都有着细微的不同。

在闻干茶时,有的是沉稳不张扬的,但遇水之后,香气浓郁高扬,两个完全不一样的表现。

茶香的持久性,一是指同一款茶的茶香在前中后几个不同泡数的阶段下,香气由强到弱的变化;二是指同一泡茶,在时间影响下香气由强到弱的变化。

香气类型、浓郁程度和持久性丰富多变,是谓好茶,若是能沉入汤体,是极好的。

甜、苦、涩、甘

品完香,我们开始品茶。

对于喝茶的新手来说,品茶的时候,不要一杯接一杯连续喝,而是在喝完一口后,留有几分钟的时间集中心力地去感受茶汤滋味在口腔里的变化。

甜、苦、涩三种滋味是茶汤中最常见的,也是我们极易感知的。

一款好茶的甜度的表现要求是有活性的,不单一。

甜类物质丰富且释放快的茶,自始至终茶汤中都会有一定的甜感,但前中后段的甜感是不一样的。

前段可能是带有清凉感的甜,到中段是醇厚的甜,后段有保持着一定的甘甜。

一般而言,苦涩类物质析出的速度会比甜类物质要快,所以当茶叶各种内涵物质较为均衡的时候,前面几泡,苦涩味都会大于甜味,中段的时候甜感才会慢慢占上风,有的甚至后段时才会出现“尾水甜”。

苦感和涩感,对口腔的刺激性强,是较为不友好的味蕾刺激,因此,苦感和涩感要能化开,不重压舌面、不死苦,不锁口腔,苦涩感化开之后是应是余长的回甘。

很多人常常把回甘与茶汤本身的甜混为一谈,但两者是不一样的。甜度,是茶汤一入口就能感知的,而回甘,是在茶汤咽下后,从喉咙深处的返甜与口腔的苦涩感共同作用形成的滋味。

通常一款不错的茶,这四种滋味应是协调存在的,且整体滋味一般都会经历由淡到浓,再由浓到淡的变化,整个过程层次丰富,不断变化。

所以我们喝茶,往往是泡到中段,也就是第三、四泡的时候,是茶汤最浓郁、最好喝的时候。

细、绵、滑、柔、润

细、绵、滑、柔、润指的是茶汤流过口腔和咽喉时形成的感觉。

茶汤入口入喉时,带来一种至柔、至绵、至细、至润的感觉,舒顺温润,给口腔和喉咙带来极大的安抚感,我们通常把这称为优秀的水路表现。

如果说大家搞不懂什么是“至柔、至绵、至细、至润”的感觉,建议可以去市面上买各种牌子的水喝一遍,当你能判断出哪一款水比较好喝,好喝在哪时,你分清楚细、绵、滑、柔、润是怎样的水路表现了。

像我这种喝茶比较糙的人,要求不高,但茶汤是一定要具有足够的滋润度的,这是入眼的最基本条件。如果再出现至柔、至绵的感觉,柔柔润润的,肯定是极好的。

小结

当然了,判断一款好茶还有许多不同的维度,但对于许多刚入门的新手来说,关注一款茶最基本的协调性、层次性和滋润度,找到自己的被取悦点,就足够了。

过多关注那些“醇厚、浓醇、醇和”等之类的专业术语,反而会被搞得迷迷糊糊,更多、更庞大的喝茶知识体系,自己以后慢慢悟出来就好了。(作者:茶小贰,来源:远山有茶,图来源:南茗佳人) 

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