山头韵是如何产生的?

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山头韵是如何产生的?

岩茶比山场,普洱拼山头。

“山场”和“山头”,说法虽然不一样,内涵却基本一致。

纬度、海拔和土壤的不同,可以形成一些不可复制的气候环境。而光照强度、空气温湿度、土壤肥力等生态环境因子的变化,又会影响茶叶内含物质的转化、积累和形成。

比如,光照多的地方,做出来的茶高气张扬,且多带有涩底;而偏阴凉的地方,做出来的茶甜度好、汤水细,香气较幽雅。

不同的地域环境下采摘的鲜叶,即使采用同样的加工手法,做出来的茶叶品质也各有不同,这就是“山场”或者说是“山头”的独特韵味。

当然,除了气候条件,茶树品种及茶园管理方式,也对茶叶的品质形成有较大影响。

茶叶内含物质与茶汤口感存在一定的对应关系,不同山头的茶叶因其呈味物质的种类、含量、比例的不同,所表现出来的滋味也不尽相同。

易武柔、布朗苦、冰岛甜,其实都可以通过内含物质的生化分析,而找到答案。(作者:一本正经说普洱,来源:一本正经说普洱,图片来源:南茗佳人) 

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