这个夏天,细细品味茶之美

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这个夏天,细细品味茶之美

连日来的阴雨随着沉闷的一天而终结,夜风阵阵透窗而入,拂在身上仍感觉不到一丝凉意,仿佛昭示着夏日的炎热仍在顽强的持续。积蓄着的丝丝情怀,仍无法平静的压下,似乎有一股无形的力量指引着自己、一步一步地、缓慢而有力地破茧而出。品一口茶,只觉得一股清涩的味道涌进吼咙。茶叶还都未舒展开自己的身体,漂浮在杯口。思绪便也随着这杯口的茶叶翻涌。

唐代诗人杜牧在《题茶山》一诗中赞道:“山实东南秀,茶称瑞草魁。”

茶传说之美

中国所有茶叶,几乎都有一个美丽动听的故事,美到你的心里去。只要你听到关于茶的故事,你就会有一种冲动,想好好享受一翻。比如:龙井之乾隆说,大红袍之状元说,铁观音之圣茶说等等。

茶风景之美

好山好水出好茶,中国名茶都出自名胜风景区。你去名胜风景区玩,可能是心仪你心中的好茶。你喝名茶,可能想着心中那美丽的风景。游着山水,感受到茶香之美。品着来自名胜风景区的好茶,自然也陶醉在那远方的风景。

茶服之美

茶服,以含而不露的矜持,以如水的温柔,穿越了千年历史,各种衣料中映了一代代茶人的心境;透着的那股东方神韵,宛若古典水墨丹青,在时光深处,就这么清雅着,那么庄重着。着茶服的女子,袭一身宁静素雅的茶服,在淡淡的茶香中自在悠游于唯美的茶事。

茶名之美

庄子《庄子·逍遥游》曰:“名者,实之宾也。”所以名讳很重要。我国茶叶的名称大体上可分为五大类。

第一类是地名加茶树的植物学名称,从这类茶名我们一眼可了解该茶的名种和产地:如西湖龙井、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、永春佛手等。

第二类是地名加茶叶的形状特征:如六安瓜片、平水珠茶、君山银针、古丈毛尖等。

第三类是地名加上富有想像力的名称:如庐山云雾、敬亭绿雪、舒城兰花、恩施玉露、日铸雪芽、南京雨花、顾渚紫笋等。

第四类是有着美妙动人的传说或典故:如碧螺春、文君嫩绿、大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、绿牡丹等。

其他统统可归为第五种,这类茶名有的具有浓厚的宗教色彩,如普陀佛茶、xx茶、金佛、佛手等;有的以吉祥物命名,如太平猴魁、银猴等;有的反映了采茶时令,如谷雨春、不知等。总之好的茶名都能引发茶人美好的联想。

茶艺之美

中国茶叶按制作工艺以及发酵程度不同,以色泽为基础,分为六大类茶,绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶【青茶】、红茶、黑茶,从不发酵到轻发酵、半发酵、全发酵【前发酵、后发酵】。其中工艺极为复杂,且每一种工艺都有经典之处,真是百家齐放,美不胜数。有多少种茶,就有多少种茶艺,特别是旨在让人欣赏的茶艺表演,那更令人心旷神怡。其中最有代表性的是功夫茶艺,美得让你目不暇接,如果有机会观赏,真可能让你留恋忘返。

茶型之美

茶叶由于制作工艺不同,茶叶的颜色与形状也不同,真所谓茶有千型,又有万色。我国的茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶、黑茶、普洱茶、拼配茶等种类,其外观形态各有千秋。

对于茶叶的外形美,审评师的专业术语有显毫、匀齐、细嫩、紧秀、紧结、浑圆、圆结、挺秀等。而文士茶人们更是妙笔生花。宋代丞相晏殊形容茶的颜色之美为“稽山新茗绿如烟”。苏东坡形容当时龙风团茶的形状之美为“天上小团月”。清代乾隆把茶芽形容为“润心莲”,并说“眼想青芽鼻想香”,足见这个爱茶皇帝很有审美的想像力。

茶色之美

茶叶的色泽,给人一种质量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、叶底的颜色以及茶汤的汤色三个方面,在茶艺中主要是鉴赏茶的汤色之美。不同的茶类应具有不同的标准汤色。在茶叶审评中常用的术语有“清澈”,表示茶汤清净透明而有光泽。“鲜艳”,表示汤色鲜明而有活力。“鲜明”,表示汤色明亮略有光泽。“明亮”,表示茶汤清净透明。“乳凝”,表示茶汤冷却后出现的乳状浑浊现象。“浑浊”,表示茶汤中有大量悬浮物,透明度差,是劣质茶的表现。

茶香之美

茶香有的甜润馥郁,有的清幽淡雅,有的高爽持久,有的鲜灵沁心。按照评茶专业术语,仅茶香的性质就有清香、高香、浓香、幽香、纯香、毫香、嫩香、甜香、火香、陈香等,按照茶香的香型可分为花香型和果香型或细分为水蜜桃香、板栗香、木瓜香、兰花香、桂花香等等,按照香气的表现则可分为馥郁、高爽、持久、浓郁、浓烈、纯正、纯和、平和等。

对于茶香的鉴赏一般至少要“三闻”。一是闻干茶的香气,二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香,三是要闻茶香的持久性。闻香的办法也有三种,一是从氤氲上升的水汽中闻香,二是闻杯盖上的留香,三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。

茶味之美

茶有百味,其中主要有“苦、涩、甘、鲜、活”。

苦是指茶汤入口,舌根感到类似奎宁的一种不适味道;涩是指茶汤人口有一股不适的麻舌之感;甘是指茶汤人口回味甜美;鲜是指茶汤的滋味清爽宜人;活是指品茶时人的心理感受到舒适、美妙、有活力。

在此基础上,审评师们对茶的滋味有鲜爽、浓烈、浓厚、浓醇、醇爽、鲜醇、醇厚、回甘、醇正等赞言。品鉴茶的天然之味主要靠舌头,因为味蕾在舌头的各部位分布不均,一般人的舌尖对咸味敏感,舌面对甜味敏感,舌侧对酸涩敏感,舌根对苦味敏感,所以在品茗时应小口细品,让茶汤在口腔内缓缓流动,使茶汤与舌头各部分的味蕾充分接触,以便精细而准确地判断茶味。

茶如人生,亦有百味。苏东坡拟人化地把茶称为叶嘉先生并写了《叶嘉传》。在《叶嘉传》中,他借皇帝之口说:“叶嘉真清白之士也,其气飘然若浮云。”“吾始见嘉,未甚好焉,久味之,殊令人爱。”只有爱茶,才能成为不俗的茶道中人。茶“森然可爱不可慢,肉清骨腻和且正”。

此时,纷沓的思绪渐趋平静,窗外风停雨住。流云淡隐天边月,玉砚轻磨旧时光。漫舒一袖断章残绪,幽幽为时光行笔运墨。案头悄然折起的一纸心痕,那些静如止水的文字,纤尘不染,安之若素。(来源:茶可载道,图片来源:南茗佳人) 

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