浅析茶水分离的几种可能性

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浅析茶水分离的几种可能性

什么是水味?水味一般是形容茶汤的滋味,指喝茶时,明显感到茶味和水的分离、不融合,喝起来茶是茶、水是水。

造成这种茶水分离的情况,华茶号编辑稍作整理了以下的几种可能性:

01.茶叶加工过程中出现的:水闷味、水淡味

水闷味

水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开,没有及时晾青,或在杀青前,为了提高叶温,促进发酵,闷堆,做青走水不足。

水淡味

茶叶淡而无味,主要原因是茶青鲜叶粗老,萎凋消水过度或揉捻不当所致。

当茶叶中出现了以上两种味道,在购买的时候,还是需要谨慎。

02.冲泡过程中出现的茶水分离现象

有的“水味”来自于我们泡茶过程中,与茶叶加工本身没有任何问题,茶汤喝起来却有茶水分离的感觉,可能是以下几种因素导致的

水质过硬

水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高,茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质,导致溶解度低,故茶味淡。

因此我们应尽量选择软水,尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

水温过低

茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低,则茶的内含物溶解量小,导致茶味不足、水味重。

其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素,因为茶中的维生素稳定性较高,高温下损失程度其实很有限。

注水不当

如果采用定点注水速度过缓,会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合,造成茶水分离。

可适当增加注水速度,或改变注水方式加以改善。

03.春茶多雨

春茶在雨水较多的状态下做的茶往往会有水味。越是雨水多的年份,越容易出现水味重的情况。

04.茶叶受潮

茶在制作过程中干燥不够彻底、雨天及储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。

05.醒茶不足

醒茶

让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用,此过程称为“醒茶”。

各类茶醒茶的方法也不尽相同:

冲泡黑茶、青茶、红茶的时候,其方法是从保存状态取出,放入冲泡器皿中,用100℃的沸水来醒茶;

相对嫩度较高的绿茶、白茶、黄茶醒茶方法是冷藏保存取出,放入高温烫过的冲泡器皿中,再用85℃左右的开水醒茶。

醒茶完成程度的掌握,对整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有着直接的影响。

如果醒茶不足,则会在前几泡出现水味重的情况。

无论是以上哪种可能性都会导致泡茶时出现水味,了解了其中的原因,各位茶友以后就可以有针对性的调整改善了。(作者:华茶号,来源:中国黑茶网,图片来源:南茗佳人;如涉及版权问题,请联系我们删除) 

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