好茶有没有简单又通用的标准?

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好茶有没有简单又通用的标准?

通常来说,如果要问:一杯好茶究竟好在哪里呢?不好在哪里?掌柜相信,一百个人会有一百个答案。

因为我们喝到的这一杯茶汤,是茶的全部表现,而喝的人又各有所爱,好的方面自然就难以一概而论。

但是,一杯好茶的背后,从茶树种植、茶青采摘、茶叶制作、茶叶冲泡……每一个环节都必不可少。

那么我们在品茶的时候,尤其是一些没喝过的种类的茶,有没有什么通用的标准去判断这个茶好还是不好呢?

没错,好茶的确是有通用的标准,以下几点就是好茶的共性。

1.汤色通透明亮

这是最直观判断是否是好茶的标准。

不管茶汤是红、绿、黑、白、黄,关键要“透亮”,汤色透亮除了让人赏心悦目外,还说明:

1.制茶工艺优良,发酵控制合理、无炒焦等现象。

2.茶叶制作、储运得当,茶叶断碎少。

3.储存条件良好,没有灰尘,也没霉变。

4.茶的内含物质丰富,并得到很好的释放。

但还有一种情况需要注意,就是一些多毫的茶,如碧螺春、白毫银针等,冲泡时毫毛脱落容易让人误以为茶汤浑浊,要注意辨别。

2.苦涩味存在,但很快散去

苦涩是茶的本味,俗话说:“不苦不涩不是茶。”所以苦涩味存在于茶中,本身就是一种正常的现象。

一般来说,加工到位的茶,即使苦涩味不明显,但还是有的。

因此,苦涩味的关键在于是否能够被化开。如苦涩味一直留在口腔中,即所谓“盯舌头”,舌面感觉收敛且粗糙,苦涩难受,应该不能算是好茶。

3.无异味、水味

1、异味,通常是指让人感觉不舒适的味道。

异味有两种情况:

一是茶叶加工过程有问题,工艺不当,产生的一些品质不佳的味道,如青味、烟味、焦味等;

二是存储环节有问题,茶叶变质或吸收了一些外界的气味,如陈味、霉味、香水味等等。

茶叶存放时一定要注意,异味一旦吸收,几乎无法去除,再好的茶也毁了。

2、水味,是指茶味和水味分离,出现淡腥味。

水味往往出现在茶汤变淡的时候,但好的茶是不会出现茶水分离的。

比如好的龙井,即使茶汤冲得如白水了,也是甜丝丝的,淡而不腥。

4.叶底鲜活

好茶的叶底,无论六大茶类的哪一种,鲜活是共同的特征。

叶底柔嫩有光泽,摸起来光滑,捏起来有一定厚度和弹性。

叶底鲜活说明:

1、茶叶的原料好,叶底是对茶青的还原。

2、茶的制作工艺好,没有把茶做死。

3、冲泡得当,让茶叶充分泡开,又没把茶泡熟,闷坏。

5.好茶令人愉悦

不要认为这是条主观标准,好茶让人愉悦是因为好茶中的芳香物质和某些成份,喝过会使人心情愉悦,心胸开阔,头脑清醒。

而不好的茶会让人越喝越郁闷,原料不好、工艺不良、储存不当,这样的茶从各方面如果判断不了,你的身体便会告诉你——喝着闷,不舒畅。

所以当你对以上标准都没有把握的话,就把喝着愉悦当作唯一标准吧。

毕竟,茶被世界上几乎所有的国家和民族所喜欢,是靠茶的本质——喝茶让人心情舒畅。(来源:品茶一时间,图片来源:南茗佳人) 

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