茶的品饮讲究

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茶的品饮讲究

茶之品饮,即品茶与饮茶。这其中更注重“品”字。“品茶”不但是鉴别茶的优劣,也可带出神思遐想和领略饮茶情趣。袁枚在《随园食单》中对此作了描述:“……杯小如核桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍邃咽,先嗅其香,舌有余甘,一杯以后,再试二杯,令人释燥平矜……”卢全的七碗茶诗:“……一碗喉吻润,两碗破孤闷,三碗搜枯肠,惟有文字五千卷,四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散,五碗肌骨清,六碗通仙灵,七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。”更将品茶的好处描绘得生动、透彻无比。

古人对品茶有“一人得神,二人得趣,三人得味,七八人是施茶”的说法,其意思就是品茶的形式是多种多样。而真正懂得品尝茶叶品质优次的人很少,有的喝了一辈子的老茶客也并非懂得“品茶”的方法和内容,有关品茶艺术的内容与要求可包括如下几个方面。

(1)品茶环境

不管在家庭或公共场所,对室内要求整洁、空气新鲜、无异味,无噪音干扰,室内光线柔和、明亮、无阳光直射、无杂色反射光,室内温度适宜,使人在正常生理状态下品茶。品茶人员应无任何感觉方面的缺陷,否则就失去了品茶的意义。同时通过欣赏茶具设计和茶室装饰,可以从中获得艺术的享受,增加知识。故茶室的布置也是十分讲究的,领略其四壁的名人字画以及陈列的雕刻品和插花,会把你带入茶文化的更高艺术境界。

(2)品茶用具

茶具种类繁多,品茶所用的主要是茶壶、杯和碗。许多茶具都绘有山水、人物、花鸟虫鱼,或白鹤飞翔,或游龙戏凤,或彩蝶恋花,或翠鸟舒展,显得古雅朴实,充满诗情画意,美不胜收。有些茶具上的书文,更是妙趣横生。对品尝不同的茶类可选用不同的茶具,品尝红茶可用瓷或紫砂壶冲泡,然后倒入白瓷碗里品尝;品尝各种名优茶如龙井、碧螺春、君山银针等,则选用无色透明玻璃杯最为理想,这样一则增加透明度,便于人们赏茶观姿,二则可防嫩茶泡熟,失去鲜嫩色泽和清鲜滋味一般的绿花、花茶常用瓷杯、碗泡茶;品尝青茶类宜用紫砂茶具;至于普通茶,则选用茶壶泡,这叫做“嫩茶杯泡,老茶壶泡”。然而不论选用何种茶具,要求容量宜小不宜大,茶具(杯、碗)颜色、规格要一致,并保持茶具清洁卫生。

(3)泡茶技术

有好水和好的茶具,若是没有好的泡茶技术,仍然泡不出一杯好茶,这就要掌握好泡茶的技术。泡茶技术包括茶叶用量、泡茶水温和浸泡时间三个要素。

茶叶用量与用水的比例要掌握合理,茶多水少,则味太浓;茶少水多,则味太淡,都会影响品茶的效果。如泡红茶、绿茶、花茶等,茶与水的比例,大致掌握在1:50~60,即每杯放3克茶叶,加沸水150~200毫升。泡青茶类的用茶量较多,一般茶、水用量比例约1:18~20。

以刚煮沸起泡的水泡茶,茶汤香味俱佳。高级绿茶,特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80℃左右的沸水冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶,必须用100℃的沸滚开水冲泡。边陲少数民族饮用紧压茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎熬煮。(来源:小吾优茶,图来源:南茗佳人)

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