300年前,茶叶蛋是如何制作的?

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300年前,茶叶蛋是如何制作的?

古人爱茶入骨,所以除了每日品茗外,还会尝试着以茶入菜。大家平时最常见的用茶做的食物是什么呢?自然是茶叶蛋了。其实,我们熟知的茶叶蛋可考证的历史距今已有300年的历史了,今天莫老师就来给大家讲讲这300年前的茶叶蛋究竟是什么样的。

要讲茶叶蛋,首先我们要了解茶叶蛋制作最早的“记录者”,来自杭州的清朝著名知识分子——袁枚。袁枚38岁时解甲归田,他最著名的代表作是《子不语》,就是一部记述奇闻异事、奇人鬼怪的笔记小品。除了爱写鬼故事以外,袁枚最大的爱好就是美食,他对美食的喜爱不仅局限于吃,只要他聘请的厨子的拿手好菜,他一定会学习一下,同时,他还会把这些步骤记录下来。所以袁枚在美食方面的著作就是《随园菜单》,《随园食单》现如今也成为了我们研究明清江南地区饮食的宝贵资料。

而我们所说的茶叶蛋的制作方法,可考证的最早史料,就是在袁枚的《随园食单》中,书中写道:“鸡蛋百个,用盐一两,粗茶叶煮,两枝线香为度。如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减,可做点心。”

才看袁记录的制作方法时,大家或许觉得和我们平时制作茶叶蛋没什么区别,但是仔细一看会发现大有不同。首先,袁枚记录的制作步骤中是不放一点酱油的,古代人主张的是在长时间的烹煮中,让茶叶与蛋白质发生有机融合,形成茶叶蛋的特殊味道。

上文说道古代人做茶叶蛋,最重要的是长时间的烹煮,那么这所谓的“长时间”究竟是有多“长”呢?其实袁枚在《随园菜单》中就提过,煮茶叶蛋需要“两支线香为度”,大家之前应该经常会在各种古代小说中看到用“一炷香”的时间来计时吧。这个传统来源于庙里的和尚,通过点香来计算修行的时间,一般来说,一支线香是一个时辰,等于两个小时;这里写两支线香,对应的准确时间是4个小时。(来源:莫老师说茶,图来源:南茗佳人,版权归原作者所有)

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