这篇文章让你避开熟茶路上90%的坑

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这篇文章让你避开熟茶路上90%的坑

凭借醇和的口感和保健功效,熟茶已经逐步进入大众视野。今天,无论是在线下普洱茶专营店、超市还是线上都能轻松找到熟茶。但想从纷繁多样的普洱熟茶中找到适合自己的一款熟茶,仍非易事,甚至可以说困难重重。

熟茶好喝,熟茶并不可怕,要想进入熟茶世界并不困难,只需要以下几个步骤。

1.从经典产品开始入门

我们的建议是先从大品牌的经典产品开始了解熟茶的风味,例如大益7572、7262、下关销法沱等,这些经典产品都品质稳定、干净无污染,是进行熟茶初尝试的安心之选。

好的熟茶干茶需洁净,油润,无异物;汤色无论深浅,透亮不浑浊;香气纯正没有霉味、尘味或酸味。总体来说,“干净”,是一款好熟茶的基本标准。干净的茶喝下去口腔、嗓子感到舒适,不会有“卡脖子”的现象。

在“干净”的基准线上,再根据个人的喜好去尝试各式各样的熟茶。可以以7572为出发点,了解熟茶的基本特征,7572在醇厚度还是甜度上都比较柔和,各个维度得分较平衡。接着再逐渐扩大范围,尝试不同风格熟茶,去寻找自己喜欢的甜味、浓度和滑度。

2.通过尝试喜欢的风格去发现更多

熟茶总体风格陈香馥郁,滋味醇正,但因为各产区原料、发酵工艺的不同,每款熟茶都有自己的风格和特点,而不同的风格之间并没有优劣之分,这种多样性也为熟茶留下了无限想象的空间。

探索熟茶风味,可以从以下几个方向着手进行尝试。

从等级入手,等级较高的宫廷级熟茶原料细嫩,干茶显金毫,滋味清甜,香气高扬,但水浸出物含量低,耐泡度低;而等级稍低的原料发酵出的熟茶虽然干茶呈褐色,但通常滋味更加醇厚、糯滑、汤色红浓,耐泡度也高。

从产区风格看,勐海熟茶厚重、粘稠、纯正、有糯香,“勐海味”也成为许多人心目中标准的熟茶味。下关熟茶略带烟味,是一部分人的心头好。近几年出现的易武熟茶,则呈现出和前两者完全不同的清新跃动的口感。随着熟茶市场的不断扩大和发酵技术的日趋完善,山头大树古树熟茶也逐渐出现在市面上,甚至有不少使用易武茶区、班章茶区春茶为原料的熟茶,这在从前难以想象的。山头熟茶的出现,为熟茶风味的探索增添了不少乐趣。

从发酵程度上看,发酵程度低的茶汤色较淡,滋味清爽有活性,回甘生津明显;发酵程度适中,整体风味醇和稳定,茶汤顺滑甜润;发酵程度较重,则会呈现出深褐的汤色,滋味趋于平淡,有木质香。

3.熟茶购买常见误区

a、认为熟茶等级越高级越好

熟茶的等级借鉴了绿茶的等级方法从嫩到老进行分级,分别为:一级,三级,五级,七级,九级。后来才出现了所谓的宫廷就是特级往上的级别了,级别代表其内含物质的变化。

宫廷料就是最细嫩的,是整批料中最少的,但不能说宫廷料就是最好的。因为熟茶好与不好的维度很多。熟茶的等级是特定历史时期的产物,不同等级的熟茶有它各自的特色,并不是等级越低或者越高的熟茶越好。

b、熟茶不高级,都是便宜茶

认为熟茶低级是一个历史遗留问题。自产业化人工发酵普洱茶诞生至今的40多年间,前30多年都主要在生产大众化消耗产品。彼时除了对原料的分级,厂家对茶品的口感和品味没有太多精分。而随着熟茶市场的扩大和发酵技术的进步,最近几年开始出现很多品质细分、有特点的熟茶。而山头熟茶的出现,昂贵古树茶原料的加入,更是在不断扩大熟茶的可能性。观念的产生和流行,有一定的滞后性,一些对熟茶的判断观点或许还在依据20年前的现实。作为一种全发酵饮品,熟茶一定会越来越成为注重健康人士的选择。

c、熟茶没有生津回甘

回甘生津需要的条件和物质在很多熟茶里都有。用高品质原料发酵的熟茶通常都有生津回甘。

d、熟茶不能存放

人工发酵的普洱茶,出厂后也需要一个后熟的过程。从我们喝茶的经验出发,一款熟茶在存放几年之后,品质会有提升的。很多人都赞同,饮品都是有其品饮峰值,并不是绝对的越长越好,这一点在红酒、威士忌、普洱茶(生/熟)中都通用。绿茶的储存是要保鲜,而普洱茶的存放是要转化提升,转化的过程十分复杂。常喝熟茶的人都会发现,熟茶在适宜存放一段时间后,汤色会变得如宝石般红亮。从熟茶的品质要求出发,一款熟茶汤色红浓、滋味醇厚、陈香明显就已经达到了最佳品饮体验。

面对市场对熟茶的诸多质疑,面对各种各样的立场,任何多的解释似乎也成为片面之词。我们唯一的工具,反而是奥卡姆剃刀:如无必要,勿增实体。如果有两套理论都可以解释一件事情,那么,用那个最简单的理论。很多时候,对于商家而言,认真做好茶就是最简单、实用的选择,没有必要再去花多的精力制假贩假,抑或是故意做人工添加。无谓的猜疑和阴谋只会让人越来越远离熟茶的本质。

熟茶很好喝,熟茶并不可怕。愿你能遇见喜欢的熟茶。(作者:安然,来源:茶业复兴,图片来源:南茗佳人) 

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